美味的红糖红枣呛面馒头做法，大厨教你技巧

把馒头做出面包的组织和口感的方法 大概就是北方呛面馒头了 尤其如果你家有酵头老面 冷馒头也一样好吃
一口气吃了三个 想起北锣鼓巷口那家每天路过都要买的山东呛面馒头店不知道还在不在

用料  

红糖红枣呛面馒头的做法  

1. 红糖50克20秒/速度10打成粉，加入水、油、酵母 2分钟/37度/速度3混合（夏天15秒/速度3）

2. 加入面粉 30秒/速度3-6混合，加入盐，设置2分钟/揉面

3. 完成后面团取出，整理成圆形 发酵至2倍大（建议常温放置30分钟后 转入冰箱冷藏隔夜发酵）

4. 发酵好的面团 内部是拉丝一样的组织

5. 撕成小块放入主锅 加入去核红枣，设置8分钟揉面

6. 揉面时 将100克面粉从顶部小孔分次呛入面团中 每次要让面揉进去再加新的面粉

7. 完成后 面团整理成20个圆形剂子 放入蒸锅  当然你也可以做成刀切版 一样很好吃。在38度环境下发酵1小时至1.5-2倍大

8. 主锅加水550克，设置25分钟/v档/速度1，上汽后放上蒸锅，蒸18分钟左右，完成后焖5分钟 打开开吃 撕开就像面包的组织哦

小贴士

1、如果喜欢北方的大馒头 可以分成12个 不过需要换更高的蒸锅过来蒸 时间也需相应调整
2、第7部发酵可以直接利用小美的发酵功能 主锅加水550克 设置70度/60-90分钟/速度1（或tm6发酵模式），放上蒸锅进行发酵，具体时间根据发酵状态调整，完成后冷水上锅直接25分钟/v档/速度1
3、红糖馒头 糖量较大 所以发酵会比白馒头时间普遍更长 为了口感更佳 特别推荐1次发酵使用隔夜冷藏发酵的方法
4、如果不加红糖 直接换成白糖40克，如果有老面 可以直接加入50-100克老面