乐活教主的美食之——笑脸馒头好吃的烹饪方法 乐活教主的美食之——笑脸馒头的地道做法和步骤

笑脸，我最喜欢的表情～ 每一天都要保持微笑 ...

使用工具：百利达厨房秤、法格电蒸炉、德国304揉面板、日本刮板、擀面棒、马卡多压面机、蒸尚美23CM 竹木蒸笼
操作时间：1-2小时

用料  

乐活教主的美食之——笑脸馒头的做法  

1. 准备材料

2. 黄色面团：金像中筋面粉150克、南瓜泥75克、安琪耐低糖酵母1.5克、舒可曼白砂糖7.5克成团后加多力植物油4.5克揉光滑。分割成小面团，我分的20克左右一个，11个，揪了一点做小红旗上的小五星。
   黑色面团是和前面做小红旗的旗杆一起和的一点白色面团，加0.2克左右深可可粉或可可粉或竹炭粉都行。
   黑色面团擀薄，用刮板切细条，做眼睛和嘴。沾点水粘到黄色面团对应的位置。

3. 发酵至1.5倍大，用手指轻压可慢慢回弹。

4. 冷水下锅，水开后蒸8分钟左右，蒸好焖3分钟取出。

小贴士

1. 本次操作为一次发酵，造型馒头一次发酵比较有立体感，而且，快！做造型馒头量不要贪多，尤其是夏天。来不及做就已经胖了 ～
2. 馒头、包子、饼、面条、水饺…等含糖低的面食最好用中筋面粉。酵母的用量可随室温调整，干酵母无需稀释融化，可直接添加到面粉中。如果放的时间长了，不确定是否还有活性，可用温水稀释，观察10分钟内是否起泡。用量少的话买小包装的，用不完的酵母密封冷藏。白砂糖是酵母的养分，可以促进发酵，增加面团的柔软度。糖的用量随个人喜好，我不喜欢甜食，会尽量少放。液体室温超过25°用冰水，冬天用30°-40°左右的温水，春秋用常温水。液体留10毫升左右注意观察是否添加。液体可用牛奶、鸡蛋或蔬菜汁，纯牛奶含水量88%左右、鸡蛋含水量75%左右。
3. 揉面量少直接手揉、量多可借助厨师机或压面机。室温超过30°或低于20°开空调揉面～面团要尽量揉至面团表面光滑、揉透，否则，蒸好后坑坑洼洼~
4. 检查发酵完成状态，判断发酵是否完成，看状态，时间只是参考。不同室温、天气、配方……都会影响。
5. 蒸包子、馒头，冷水下锅，蒸好后焖5分钟开盖。吃不完的用保鲜袋密封冷冻。