豌杂面,四川的小吃,臊子配上耙豌豆,真是巴适哦~
用料
耙豌豆:干豌豆500克、清水2000克、食用小苏打2克 | |
臊子:肉末500克、菜籽油50克、姜末20克、料酒10克、老抽15克、盐3克 | |
手工压面:中筋面粉500克+鸡蛋液50克+净水190克 | |
豌杂面调味料:姜蒜末10克、生抽10克、醋5克、花椒粉0.5克、红油20克、盐2克、猪油8克、豌豆苗100克、舀耙豌豆100克、臊子50克、葱花5克。 |
乐活教主的美食之——豌杂面的做法
先做耙豌豆
500克干豌豆浸泡8~16小时,洗净、沥水。洗净后冷水下锅,加了2000克水,加2克食用小苏打,大火煮开。
转小火煮90分钟左右。
双层纱布过滤。没用完的分袋冷冻,两个月吃完。
前腿肉或五花肉洗净切小块
晶帆绞肉机,10毫米圆刀搅成肉粒。
热锅冷油,倒菜籽油50克,中火炒干水汽、炒至肉粒变色出油。
加姜末20克、料酒10克、老抽15克,炒匀。撒盐3克,盛出待用,没用完的分袋冷冻,两个月吃完。中筋面粉500克+鸡蛋液50克+净水190克,揉成团。
擀面棒擀薄
压面机0档压至光滑,依次从1-5档压一遍。
宽口压面条、宽细随意。
没吃完的分袋冷冻,两个月内吃完。
水开后烫100克豌豆苗
150克面条下锅,煮3分钟,煮开3次加3次冷水
碗中加姜蒜末10克、生抽10克、醋5克、花椒粉0.5克、红油20克、盐2克、猪油8克。
煮好的面条捞出盛到碗里,铺上豌豆苗100克、舀耙豌豆100克、臊子50克、葱花5克。
拌匀开吃
小贴士
1、干豌豆需要提前浸泡、煮豌豆时随多加一点、加点小苏打更易酥烂、两层纱布过滤。
2、臊子用的10毫米圆刀绞肉,喜欢颗粒感。做的担担面的臊子
3、手工压面,面粉与水的比列1:0.45