之前擀了一罐芝麻盐,今天蒸馒头,加了两勺,结果出奇的好吃。芝麻盐的香气就着馒头特别好吃。按照材料比例步骤操作,零失败。没有芝麻盐可以不放,直接做出来就是水光肌白面馒头。
用料
面粉 | 400克 |
水 | 200克 |
酵母 | 4克 |
糖 | 20克 |
芝麻盐 | 20克 |
油 | 10克(刷皮用) |
面粉400g克,水200克,酵母粉4克,糖20克,芝麻盐20克,梳子。
材料加一起,慢慢加水和面。用筷子搅拌至无明显干粉,开始下手揉,这样不会粘手。
揉面方式多种,我比较习惯用像搓衣服一样搓揉。也可以揉成长条收拢再揉成长条再收拢,一直反复揉,直到面团变柔软,切开组织没有气孔。(面团量大就比较费手)
比较粗糙,有明显气孔,继续揉
面团变得细腻,柔软,切开无明显气孔。
分成50g左右
分好的面团盖上保鲜袋,面团整形成圆
整形要多练练习,我习惯用右手掌根往下揉,左手配合往里翻面,一边揉一边转动面团,贴案板的面团就比较光滑。
然后两手掌把面团搓的高一点,这样蒸出来的馒头不会矮矮扁扁的。搓好就放在笼屉里发酵
开始做荷叶馒头,面团搓圆用擀面杖擀成椭圆,长大概16厘米,对折刷油。
用干净梳子压出齿印,稍微用力压到底,轻轻提起梳子,蒸出来的纹路比较明显。
底部用食指拇指捏一下,齿印边缘用切刀往里压一下,就出现花瓣状了。
放置笼屉发酵,面团明显变大,轻压有弹性回收即可开火蒸。上汽后蒸15分钟,焖3分钟左右。
笼屉蒸的好处,没有水滴滴答答的。
组织还是很好的,软软的,细腻。
炒了一盘麻辣土豆丝夹馍
刚出锅,热腾腾的夹菜小朋友吃的特别香。
小贴士
①馒头蒸出来光滑,主要是面要揉透,切开无气孔,面变得比较柔软。
②整形可以多收视频看看,多练习。
③加了芝麻盐特别香,揉面的时候都是一股芝麻香味。没有也可以不加。直接做成白面馒头。
④分50克的面团,蒸出来是12个的量。笼屉23厘米
⑤芝麻盐的制作特别简单。芝麻清水冲洗一下,沥干水放入锅里,小火慢炒,芝麻炒香开始爆,立马关火,倒出案板上凉凉。加适量盐用擀面杖按压碎就可以,特别香,平时吃面条,米饭都可以撒一点。
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