葱油的用途非常广泛,除了拌面,还可以用于各种凉菜,或是给热菜增香,吃汤面时淋上一勺也相当提味。
熬好一锅葱油后,想吃葱油拌面就太简单了。
下面条煮熟,一分钟不要就能拌好香喷喷的葱油面了。若是只吃葱油面,可以在熬好葱油后直接倒入等体积的酱油和适量糖煮开,即是葱油面酱汁。放冰箱能保存一个月,煮好面后舀出适量酱汁拌匀即可,比泡面还简单。若是还想将葱油用在别的地方,则最好把葱油和葱渣分开保存。
熬葱油可以用小葱,大葱,洋葱,按个人喜好混搭。小葱清香,洋葱浓香,大葱介于两者之间。我个人喜欢用红葱头和小葱配在一起。
用料 (葱油)
红葱头 | 4个约150g |
小葱 | 一大把约250g |
植物油 | 500ml |
干面条 | 150g |
葱油 | 2大勺 |
生抽 | 2大勺 |
海米 | 一大勺 |
糖 | 一小勺 |
葱 | 适量,炸过的 |
【曼食慢语】葱油面的做法
将红葱头切小块,小葱的葱绿和葱白分开
将海米用温水泡开后沥干,在小锅内用葱油炒香
油倒入锅里,下红葱头和葱白,油升温后转小火熬15分钟左右
下生抽和糖煮开既是酱汁
待葱白稍微变黄时下葱绿,继续熬10分钟左右
将面条在大量水中煮熟,捞出来拌入酱汁,再拌入适量炸过的葱即可。可以再撒上些新鲜的葱末
待红葱头和葱白葱绿都开始变焦黄时即可关火
过滤的葱油
葱渣
小贴士
葱白和葱绿熟成的时间不一样,分开下锅
注意火候,炸过的葱捞出来后会继续变色