用料
面条 | 200g |
火腿 | 80g |
黄瓜 | 半根 |
小番茄 | 8个 |
大番茄 | 1个 |
花生 | 1把 |
香菜 | 1小把 |
蒜头 | 2个 |
芝麻酱 | 1大勺 |
醋 | 1大勺 |
生抽 | 3大勺 |
麻油 | 1大勺 |
糖 | 1小搓 |
【曼食慢语】私房凉面的做法
火腿切丝,黄瓜切丝,小番茄对半切,大番茄切瓣,香菜切碎待用
蒜头压成蒜蓉,加一大勺清水混合
将芝麻酱、醋、生抽、蒜蓉水和糖混合,均匀搅拌成顺滑的酱汁待用
锅里不要放油,直接把花生放进去中火焙5分钟
晾凉后搓去红皮,放研钵内略捣碎待用
面条放进加了点油盐的开水中煮熟,捞出来立即过冷水,冷却后沥干
面条中调入1大勺麻油,拌匀抖散
面条盛在碗里,放上黄瓜丝、火腿丝、番茄和香菜碎,浇上酱汁,最后撒花生碎即可
小贴士
花生也可以直接用刀切碎,或是放在保鲜袋里重物敲碎
面条不要煮得过熟,刚断生即可
煮熟的面条立即过冷水降温,避免余温让面条变得过软,也防止面条粘连
喜辣的可以再放点油辣椒