山西炒面的精髓:二味水。一定要有。在小碗里放花椒,开水冲到花椒里,改上盖子焖一会儿。
用料
鸡蛋 | |
刀削面(做法参照之前的帖子) | |
火腿肠 | |
豆芽 | |
二味水: | |
花椒 | |
开水 | |
蒜 | |
葱 | |
山西炒刀削(炒面)的做法
炒鸡蛋:
锅一定要热,油也要热,这样炒出来的鸡蛋才蓬松好吃
蒜切片,葱切段,爆炒
葱蒜爆香后加入辣椒面(可以不放,放了比较有风味)
倒入辣椒面后立刻倒入豆芽翻炒,火要大油要热,炒出来的豆芽才脆
翻炒后加入火腿,加入盐,老抽,二味水。二味水倒的时候要把花椒滤一下。另外不要倒太多二味水,只是提味。炖煮一会儿
加入面条
翻炒均匀,倒入鸡蛋,加入蒜末和沿着锅边滴入老陈醋。出锅~
可以吃啦