意面红酱（意面肉酱）做法 步骤 图解

红酱主原料是番茄，这里我们选用了2种番茄入酱，大番茄和小番茄（圣女果）加热后的风味不同。我们将这两种番茄混合使用。红酱其实可以不用添加肉末，制作好后可以冷冻保存很久，要吃的时候再里面可以添加你喜欢的料，比如做成红酱培根意面，红酱肉丸意面，红酱海鲜意面等。在这里我给各位分享一张不同意面的图片。其实肉酱意面比较适合应在表面积比较大的意面上。宽意面或者通心粉类的，面可以承载住肉末。比较不会吃完后肉末全部在碗底。

用料  

意面红酱（意面肉酱）的做法  

1. 以上意面通粉都可以搭配此款红酱

2. 我选用的白洋葱，洋葱味比紫色的淡，熬煮出来更清甜。

3. 番茄切花刀，等水沸后放进去烫一下去皮，切碎。

4. 把蘑菇，蒜，洋葱，番茄全部切碎。我偷懒直接放绞肉机里打了几下就好了。蘑菇我放太久，变黑了……

5. 肉糜其实50克就够了，爱吃肉的可以放到80克。也可以变成牛肉或者一样一半。

6. 取15克黄油放进锅里，倒入3-4勺橄榄油

7. 下入一半蒜末，炒香

8. 小火，放入肉糜炒散，开大火炒至变色。

9. 这样就出货备用。

10. 再来15克黄油和4勺橄榄油

11. 将洋葱碎和剩下的蒜末全部倒入锅中，中火炒至洋葱变得有点透明。

12. 😂加入不小心发黑的蘑菇碎，炒香。

13. 下番茄碎和香叶

14. 加入番茄酱，拌匀，有时间你可以中小火把番茄炒成泥状。我喜欢保留一点点番茄口感，就没有一直炒。加入少许罗勒叶碎，一小把粗黑胡椒碎。

15. 加入300克冷水，（此处可以将冷水变成100克牛奶，150克水，50克红/白葡萄酒。）但是用猪肉的话不放葡萄酒也可以的，直接100牛奶，200水。这样做出来的汁口感更浓郁也会会更好看一些。

16. 加半颗浓汤宝。（加牛奶的话，可以不用加浓汤宝，自己用盐，糖，鸡精调味即可）

17. 加入先炒好的肉糜

18. 调成小火，焖煮30分钟，到10分钟就要不时去搅拌一下，避免糊底。收汁到你要的浓度即可。出锅前要试一下味，要是不够咸就自行调味。

19. 搞定！出锅冷却后也可冷冻保存。这个配方量可以做3-4碗意面。

20. 面条装盘后面上撒少许帕玛森芝士碎

21. 或者选用这种帕玛森奶酪干粉。

22. 按照下方下贴士操作，面条更入味。

小贴士

1.3-4份意面的量
2.一人份意面煮800-100克就够了。吃量大的可以再多点。我100克吃撑了。
3.煮意面水开后加入一勺盐，煮10分钟。
4.旁边准备好炒锅，把酱料先装在炒锅里，干的话加一点点水，将煮好的意面直接捞到炒锅里，中火用筷子搅拌，收干水份。
5.出锅选用筷子卷起意面入盘，最后把锅底的肉末倒在意面顶上。