美味的川味鸡丝凉面做法，大厨教你技巧

用料  

川味鸡丝凉面的做法  

1. 鸡胸肉洗净冷水下锅。放入姜片大葱，绍酒，煮20分钟。捞出晾凉。

2. 处理成细丝备用。可以一次性多弄一点冷冻起来随吃随用。

3. 冷水起锅，大火烧开后放入绿豆芽。大火煮一分钟左右。

4. 煮好的绿豆芽捞出，沥干备用。

5. 花生洗净沥干晾干（最好提前一天）。放入一勺菜籽油，最小火慢炕，大概需要半小时左右。

6. 花生可以一次性多炸一点，吃的时候再压成花生碎。但是也不要一次做太多，时间长氧化会有味道。

7. 去皮处理成花生碎备用。
   
   蒜磨蓉，小葱切碎备用。
   现臼花椒粉，备用。
   
   可以开始煮面条啦👌

8. 细面条放入滚水中，煮2~3分钟飘起即可。

9. 捞出控干水分，倒入一勺香油，用筷子夹起开电风扇吹半干。

10. 盘中先码放豆芽。

11. 再放上面条、鸡丝。加入蒜泥、花椒粉 （油）、白糖，盐。

12. 一大勺红油、一大勺复制酱油，一勺陈醋。

13. 再撒入花生碎，小葱。

14. 味道好极了。完美复刻林静招牌麻辣凉面😍😍😍😍😍😍

小贴士

因为减脂控制主食，所以豆芽放的比较多。
料汁拌好以后全部挂在面条上盘底基本没有剩余。
花椒现臼成粉更好。