干炒肥牛口蘑意面~是干炒哦！做法 步骤 图解

前阵子北京市抢菜，结果不小心囤了四包意大利面。来来来……意大利面做起来！我很喜欢吃干炒牛河，完全没有汁，盘底都是干干的，味道被面条吸进去，吃起来每一口都很香。于是我琢磨着，用意大利面来做的话，面条不会像牛河那么糟烂。配菜用的是冷冻肥牛和口蘑，全部都先焯水，这样才能炒干。最后又加了灵魂的陈醋和孜然，出锅真的很香、很香、很香……

用料  

干炒肥牛口蘑意面~是干炒哦！的做法  

1. 我用的是盒马的澳洲肥牛，大概是半盒，化冻前把肥牛掰成两半，否则一块太大。

2. 为了达到干炒的效果，肥牛要先焯水，这样才能炒干。

3. 焯好的肥牛片滤干水分。

4. 口蘑切片。

5. 在锅里煮软，因为口蘑很容易出水，不焯的话，炒的时候锅里就都是汁，没办法炒干。

6. 意大利面加盐煮8分钟，捞出来。

7. 洋葱切丝，大蒜切片。

8. 调料汁、生抽、老抽、蚝油、料酒、糖、盐、黑胡椒按比例搅匀，可以稍微加一勺水稀释。

9. 炒锅内放油，可稍微放多一些，炒香洋葱和大蒜。我用的是菜籽油，颜色好看。

10. 加入肥牛片，继续炒香。

11. 加煮好的口蘑，多炒一会儿，要把口蘑和肥牛炒干，把水汽炒没。

12. 加意大利面炒匀。

13. 倒入调好的料汁，炒匀，尽量炒干，锅底不要留料汁。

14. 倒入一勺陈醋，马上关火，再拌匀。

15. 撒孜然粉，拌匀。

16. 看……这样炒出来的意大利面，盘底一点儿汁也没有，味道全被吸进去，特别香。

小贴士

这道菜的秘诀就是炒干，如果有别的食材，也注意提前焯水，这样才能有干炒的口感。还有加了醋和孜然有意想不到的口感，适合当宵夜。