复刻广油鸡是受@田舍人家、启发!看着小帅哥的方子,我这吃了几年的老吃货也没想过自己做一次😂😂我写的菜谱通常是为了记录,方便自己查找,所以写得都很简单。
广州有家广油鸡,老板坏脾气臭名远播,因为如果你不严格按老板的吃法去吃,什么时候放菜,什么时候吃,什么时间饮汤他会骂得你狗血淋头,有人爱有人恨。而且菜只能点一次,不够吃不会加给你。
广油鸡帮衬了6年多,汤底会按照天气转换,鸡肉煲很久也不会柴依然滑嘟嘟的。
现在去他家要微信预约下单要先给全款,一晚做6张台,分2轮吃,越来越难吃到了。所以在家复刻解馋一下,成品汤味回甘层次感明显,先是玉米、红枣的甜接着是苦瓜甘苦,淡淡的当归和芥菜味。但鸡肉腌过后还是没有店里的嫩滑,汤有8成像鸡就真的复刻不出他家的嫩了。
用料
乌鸡 | 半只 |
苦瓜 | 半条 |
玉米 | 一条 |
胡萝卜 | 二条 |
芥菜 | 一小扎 |
华丰泡面 | 二包 |
红枣、枸杞、当归、薏米 | 适量 |
盐、淀粉 | 适量 |
复刻广油鸡的做法
备料:玉米切块、胡萝卜切粗条
备料:红枣、当归、薏仁洗干净
乌鸡斩件,能去鸡皮的都去掉,放入盐、淀粉腌20分钟
备料:苦瓜去掉瓜瓤
芥菜仔洗干净
去广油鸡吃鸡锅,华丰即食面是标配(•̀⌄•́)
锅里放满足量的水,水开后先放入薏米、红枣、当归
十分钟后放入玉米、胡萝卜
大火煮十五分钟
放入乌鸡转中火继煮五分钟
放入苦瓜
煮五分钟
放入芥菜仔
煮软关火
完成
华丰捏碎放入碗中,倒入适量汤泡软,我能吃三碗(๑‾ ꇴ ‾๑)