老爸爱买鱼,宝宝爱吃鱼,可是鱼刺好头疼,特别是野生的小鱼,真的没法给孩子吃。但是有了玛捷斯或美善品(其他料理机也可以),问题迎刃而解,再也不用担心宝宝或老人卡鱼刺啦。
这个方子特别适合野生的小鱼,把小鱼去头,去内脏,不用刮鱼鳞,洗一下吸干水冷冻保存,吃的时候拿1-2条就可以做一碗鱼汤,宝宝孩子孕妇大人老人都适合。鱼汤很浓,营养不浪费,也很快手。
这样制作的鱼汤可以做面条(疙瘩汤),可以放入豆腐菌菇菜叶烧汤,可以做火锅锅底,也可以做海鲜粥。保证喝到一滴不剩。
步骤写的特详细,其实思路很简单:
1.把葱姜鱼用少量的油爆香。
2.倒热水把鱼汤煮开。
3.把鱼汤和葱姜一起打碎。
4.过滤掉鱼刺得到奶白香浓鱼汤。
5.用鱼汤汤底自由发挥做出更多美食。
没有玛捷斯或美善品的,步骤1-8也可以用炒锅完成,步骤9用料理机即可。
用料
葱白 | 2-3根 |
姜片 | 2-3片 |
野生小鱼 | 1-2条 |
料酒 | 半勺 |
热开水 | 600克 |
食盐 | 适量 |
适合宝宝的无刺奶白鱼汤的做法
这是老爸买的野生小鱼,品种不限,大小不限。把鱼杀掉,去头去内脏,不用刮鱼鳞,清洗干净,用厨房纸巾大概把水吸掉,两三条一组冷冻起来。
像这种一手长两指宽的鱼,一条正好一个人吃,按人头准备鱼即可。冷冻取出来的鱼可以直接制作,无需化冻。当然如果时间宽裕,放在冷藏先回温也很好。今天我做的是两人份,正好两条鱼,冷冻取出15分钟左右开始制作。
准备如图的葱白和生姜,然后把两条鱼切成几段。放5-10克色拉油。
放入葱和姜,热锅并把葱姜爆香。
美善品——2分钟/V/反转小勺
玛捷斯——烹饪师3分钟/2A/120度放鱼块,放点料酒(大约5克)。
美善品——2分钟/V/小勺
玛捷斯——烹饪师2分钟/2A/120度
把鱼爆香。倒入600克热开水。这是两人份,如果一人份可以减少水量。
加开水把汤煮开。这一步因为水量不同,时间自己估计,把水烧开一会儿即可。
美善品——10分钟/V/反转小勺
瑪捷斯——烹饪师10分钟/0/120度打磨。
美善品——速度拉到10,1分钟。
玛捷斯——速度打到18,默认3分钟(3分钟就基本无渣了)。
没有小美或小玛的,前面的步骤可以在炒锅完成,然后把煮好的鱼汤倒入料理机打碎。将打碎的鱼汤用豆浆筛子过滤掉鱼骨头渣渣。
这是过滤掉的鱼骨头渣渣,不要了。
雪白的鱼汤,超浓的,放盐调个味即可,无需其他调味品,天然的鲜味。
我最喜欢拿这个鱼汤下面条。不管放什么料,都鲜美的不行。鱼汤里放点冬笋片,菜叶,油面筋,煮开。面条是张爷爷空心面,用水煮好了,捞出面条放进鱼汤里即可。
你也可以在鱼汤里下豆腐,金针菇,粉丝等。也可以做成番茄鱼汤米粉等等,各自发挥吧,做了记得上个图点个赞哦。