干锅花菜（贝太改良版）做法 步骤 图解

冬天到了，总喜欢吃煨在炉子上热乎乎的菜，这样入肚，温暖异常。原菜谱来源于前两日刚入的《贝太厨房-食年饕餮》一书，给了不少灵感，也根据自己的口味稍作了改变。没想到，做出来的成品，非常好吃！

用料  

干锅花菜（贝太改良版）的做法  

1. 买回菜花后，用淡盐水浸泡几分钟（花头朝下），然后用清水冲洗干净，再将菜花掰成小朵，注意，不宜直接用刀切。因为蔬菜类食物直接接触铁器味道不好

2. 在浸泡菜花的时候，就可以将青蒜苗切段，大蒜切片，干辣椒切段，五花肉切成薄片，瘦肉可切成丝，洋葱切片或段

3. 大火烧开水，放入掰好的菜花，加一小勺盐烫1-2分钟，捞出，沥干水（放盐可去除菜花的苦味）

4. 开大火，将油倒入干净无水的锅中烧热至8成热后放入五花肉煸炒（如果五花肉比较肥，就可以少倒一点点油）

5. 待五花肉变形出油，并微微变黄后，加入肉丝翻炒

6. 炒至肉丝变色后将肉扒拉到锅两边，放入一勺豆瓣酱（剁椒酱或老干妈都可）、干辣椒、大蒜，炒香

7. 然后将周围的肉拌到里面翻炒，在炒的过程中加入少量的盐、一勺生抽、一勺醋，入味

8. 待肉吸味后，加入菜花小火翻炒，煸出菜花香味后，再次放入一勺生抽，适量盐（可以常常味道后再考虑加入量），开大火翻炒收汁（不要完全收完）

9. 放入青蒜苗，翻炒20秒即可出锅

10. 在干锅底部，铺上切好的洋葱，再将菜入锅盛起

11. 吃的时候可以用酒精炉煨着，或者用电火锅也可以，这样吃起来，就暖暖哒啦··

小贴士

1、注意放调料的顺序
2、炒菜花时要小火煸炒，这样调料才能充分融入菜花中
3、干锅底部铺入的洋葱，一是防止煨着的时候，食材糊锅，二是可以增加菜肴的香气，令食欲大增


第一次写菜谱，不足之处，请谅解哈！