小时候不爱吃鱼,长大了特爱吃鱼。因为小时候父母做的很简单,大了自己做,就好吃的不得了。
用料
鲫鱼1 | 条 |
蒜瓣 | |
生抽2 | 勺 |
花椒一小撮 | 粒 |
盐 适量 | 克 |
大蒜 3到5 | 瓣 |
糖5 | 克 |
郫县豆瓣酱 2 | 勺 |
香辣酱 1勺半 | 勺 |
黄豆酱 1 | 1勺 |
十三香 适量 | 勺 |
葱 大葱2 | 根 |
老陈醋 1 | 汤匙 |
熟芝麻 适量 | 克 |
香菜 2 | 根 |
老抽 1 | 勺 |
料酒 2 | 勺 |
小米辣 5 | 个 |
降鲫鱼洗干净 切花刀 刀口不能太深。
鱼加料酒 盐和酱油腌制15分钟,把料酒 酱油倒在手上涂抹鱼全身腌制更入味。再加适量的盐。
炸鱼 锅里放油,油温5成热,把鱼放入锅中,中火炸至两面金黄 可以稍微炸干一点。炸好后把鱼捞出备用。
炒酱 锅中少许油 油温5成热把豆瓣酱 香辣酱 黄豆酱一起放入锅中炒香加入葱姜蒜 小米辣炒香。
加入葱姜蒜 小米辣 (大蒜 小米辣可以根据各人口味调节数量)
葱姜蒜炒香后加入两小碗清水 然后加入一小撮花椒 一勺老抽 一勺陈醋 一点十三香。将汤汁煮沸。
最后把提前炸好的鱼放入锅中煮,过程中可以用勺把汤汁浇在鱼身上,煮两分钟左右翻面,后挑一碗水淀粉勾芡倒入锅中 大火收汁,待汤汁浓稠关火出菜 加上熟芝麻 香菜排盘上菜。
完成!
小贴士
1: 鱼切花刀不要太深,不然炸鱼的时候容易断。
2: 腌制的时候把料倒手上涂抹更入味 色泽更好。
3: 炸鱼的时候油温不能太高,炒酱油温也不可以太高。