北京今天下小雨了～一场春雨一场暖～在湿冷的空气里～咕咚咕咚的炖上一锅猪蹄～满屋子的香味～配上一碗米饭，超满足！
用料
| 猪蹄 | 2只 |
| 姜 | 3片 |
| 葱 | 1根 |
| 蒜瓣 | 5颗 |
| 小米辣 | 3-5个 |
| 料酒 | 适量 |
| 冰糖 | 适量 |
| 生抽 | 适量 |
| 老抽 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 鸡精 | 适量 |
| 干辣椒 | 若干 |
| 桂皮 | 1块 |
| 香叶 | 1片 |
| 花椒 | 一小把 |
| 大料 | 1个 |
香辣红烧猪手「软糯」的做法
猪蹄焯水～冷水下锅～放入姜片～花椒～料酒，开着锅盖，煮5分钟以上！这样才能有效地去除猪蹄的猪的味道～开着锅盖煮！ 5分钟以上，可以更久！
![香辣红烧猪手「软糯」的做法步骤图 第2张]( "香辣红烧猪手「软糯」的做法步骤图 第2张")
焯水的猪蹄洗净，准备好冰糖、葱结、蒜、干辣椒、大料、桂皮、香叶～
![香辣红烧猪手「软糯」的做法步骤图 第3张]( "香辣红烧猪手「软糯」的做法步骤图 第3张")
炒糖色！冰糖如油锅～融化呈黄色即可，颜色太深，就会有点苦～
![香辣红烧猪手「软糯」的做法步骤图 第4张]( "香辣红烧猪手「软糯」的做法步骤图 第4张")
倒入猪蹄～翻炒～裹上糖！
![香辣红烧猪手「软糯」的做法步骤图 第5张]( "香辣红烧猪手「软糯」的做法步骤图 第5张")
放入生抽老抽，适量陈醋，干辣椒，大料，桂皮香叶，大蒜粒，翻炒～
![香辣红烧猪手「软糯」的做法步骤图 第6张]( "香辣红烧猪手「软糯」的做法步骤图 第6张")
加入没过猪蹄的热水～放入盐，鸡精～我还加了一些李锦记的红烧汁～没有可不放～
![香辣红烧猪手「软糯」的做法步骤图 第7张]( "香辣红烧猪手「软糯」的做法步骤图 第7张")
倒入砂锅，放入葱段～开始小火焖～盖上盖子炖煮1小时以上～也可以用高压锅压40分钟～
![香辣红烧猪手「软糯」的做法步骤图 第8张]( "香辣红烧猪手「软糯」的做法步骤图 第8张")
放在锅里小火煮着～可以去闷上米饭，做点儿别的事情～偶尔过来翻动～避免粘锅或者水干了～记住用小火～
![香辣红烧猪手「软糯」的做法步骤图 第9张]( "香辣红烧猪手「软糯」的做法步骤图 第9张")
煮得基本软烂了，就可以放入小米辣和老干妈了，稍微翻动～不喜辣的可以不放，大火收汁～不用收得太干，带着汁儿好吃～撒上葱花就可以出锅了～
![香辣红烧猪手「软糯」的做法步骤图 第10张]( "香辣红烧猪手「软糯」的做法步骤图 第10张")
开动吧！
![香辣红烧猪手「软糯」的做法步骤图 第11张]( "香辣红烧猪手「软糯」的做法步骤图 第11张")
小贴士
1.猪蹄冷水入锅，焯水开盖，煮5分钟以上～
2.小火炖煮～避免干锅～
3.糖色不要太深～
4.料比较多～可以在出锅的时候，直接把猪蹄先捞起～把条件挑出来扔掉～再把汁儿倒在猪蹄上～
5.陈醋让肉更加容易软烂～但吃的时候，吃不出醋的味道～不用放太多～