「山家清供」宋代食谱系列之樱桃煎做法 步骤 图解

提及对吃的讲究，恐怕再没有一个时期可以跟宋代相比，两宋时期，中国人的饮食发生了一场静悄悄的革命，食材从匮乏走向丰盛，烹饪手法从简单变得多元，美国汉学家安德森在他的《中国食物》中描述说，“中国伟大的烹调法也产生于宋朝。唐朝食物很简朴，但到宋朝晚期，一种具有地方特色的精致烹调法已被充分确证。”

宋人爱美、好吃，喜设宴，尤其是上流社会的文人士大夫更是爱广邀显达，家中宴请，清风竹影间、花前明月下，美食美酒，美婢美器，谈笑有鸿儒，往来无白丁，每一个细节都凸显出主人家的实力、气度和品味，昔日风雅可以从宋徽宗的《文会图》中窥见一斑。

怀着对宋代饮食文化的满怀期待，特地以南宋林洪的《山家清供》为谱，小食喃喃和未闲一起，以“清白家风”仿宋系列餐具为皿，还原了一系列宋代家宴食谱系列。

【樱桃煎】
“经雨，则虫自内生，人莫之见。用水一碗浸之，良久，其虫皆蛰蛰而出，乃可食之。杨诚斋诗云：“何人弄好手，万颗捣虚脆。印成花钿薄，染作水澌翠。北果非不多，此味良独美。”要之其法，不过煮以梅水，去核捣印为饼，而加以蜜耳。

P.S.该食谱由小食喃喃&未闲茶事联合制作

用料  

【山家清供】宋代食谱系列之樱桃煎的做法  

1. 电视剧《知否知否》里也出现了的樱桃煎

2. 樱桃洗净

3. 锅内备好水，加入少许话梅和樱桃同煮

4. 冷却后取出樱桃，将樱桃去核，放入磨子将樱桃捣烂

5. 滤掉过多的汁液，将樱桃放入饼模制成饼状，然后撒上白糖即可。

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小贴士

宋朝 杨万里 《樱桃煎》
含桃丹更圜，轻质触必碎。
外看千粒珠，中藏半泓水。
何人弄好手？万颗捣虚脆。
印成花钿薄，染作水澌紫。
北果非不多，此味良独美。