女儿对食物比较挑剔,最喜欢的肉食就是我做的卤牛肉,一般一斤生肉得七两熟肉,在我平日上班的期间,可以供奶奶给她吃一周,所以几乎每周都会卤一次,平日蒸了切片给她吃或者拌米饭、煮在面条里都吃的很香~先生最近健身增肌,卤牛肉也是最好的低脂高蛋白的增肌食物,配上蘸料吃也很爽口!
用料
牛腱 | 700克 |
料酒 | 4勺 |
香叶 | 2片 |
八角 | 1个 |
桂皮 | 1块 |
生抽 | 半米饭碗 |
花椒 | 5-10克 |
橘皮 | 1/4个 |
黄豆酱 | 2勺 |
老抽 | 3勺 |
草果 | 1个 |
洋葱 | 1/2个 |
姜 | 8片 |
盐 | 2盐匙 |
干辣椒 | 1个 |
家庭卤牛肉的做法
一条牛腱子肉用清水净泡40-60分钟,有利于释出血水杂质
泡好的牛腱子冲洗干净,为了方便食用,根据喜好改刀成几大块,也易于熟制。将半个洋葱切成大块、半块大姜切片备用。
图中大小的汤匙,倒入四勺料酒、两勺黄豆酱、半米饭碗生抽,加入生姜洋葱抓匀腌制20-30分钟。
准备卤肉的香料,因为主要是备给平日孩子吃,香料分量略减:两片香叶、一个草果、一个八角、一根桂皮、一个干辣椒、一撮花椒、两片自家晾干的桔皮,个人觉得这些分量足够卤一斤出头的肉了,喜欢味重的可以适量追加。
将腌制过的牛腱子肉连料带汁冷水下锅(水量没过牛腱子,砂锅也可),煮开后撇去浮沫(因为事先冷水泡过40-60分钟,所以血水杂质浮沫很少),加入步骤4准备的香料、3勺老抽,2盐匙盐,可以边夹盐边尝尝卤汤的味道,比正常咸淡略咸即可,大火烧开后转最内圈的小火卤2小时左右即好(保持汤头的沸腾状态)。
小贴士
1、夏天用燃气灶太热,可以明火煮沸撇去浮沫后转入电压力锅中压制30-40分钟;
2、燃气灶卤肉的中途可用筷子扎几次肉看熟制程度,如果能很轻松的扎透并且扎得过程没有生肉的弹性紧实感就是熟了;
3、因为黄豆酱的配料里有糖,所以卤肉时冰糖可不加,看个人喜欢,我家人不喜欢菜里有糖,所以黄豆酱的糖度就足够了
4、肉卤好后放凉切片,配上用生抽、醋、蒜蓉、香菜、葱花、油泼辣子、香油、花椒粉调制的蘸料,吃起来很爽口,推荐!