一直以来,最喜欢吃卤鸡爪、卤猪肝,婆婆和老大也喜欢,就更有动力啦。每次捎带手,也把娃爸喜欢吃的卤蛋、卤鸡翅做出来。全家人都喜欢吃的一锅,透着满满的幸福!
but卤猪肝,曾经一直是我的败笔,总是太硬了……也爱喝猪肝汤,非常清楚猪肝一定不能煮老了,可是换到卤肝儿,哪怕切成小方块儿,也掌握不好火候,没回都是心有不甘地收手。
外面的卤菜,总担心卫生问题,为了吃,矫情的我,只能这样累自己。
功夫不负有心人!耶,成功了。
卤肝儿真的很嫩,婆婆直夸好吃,软嫩,第一次这样的口感!
上秘方!其实就是细节注意做到位。
用料
香叶 | 2片 |
桂皮 | 1块 |
八角 | 1-2个(所有配料看食材量,看喜好自行增减) |
花椒 | 10粒 |
姜 | 5片 |
香果 | 1个(可有可无) |
冰糖 | 5克 |
生抽 | 3勺(看着来,功能调咸味儿) |
老抽 | 3-4勺(上色为目的,颜色够了就行) |
盐 | 适量,自己品尝味道 |
料酒 | 3-5勺 |
蚝油 | 1勺 |
辣椒 | 3个(看喜好) |
猪肝、鸡爪、鸡翅、鸡蛋或者鹌鹑蛋 | 多少自己定,每次锅里的水将没过食材就行 |
如饭馆那般软嫩鲜香的绝味卤猪肝、卤鸡翅、卤鸡爪、卤蛋的做法
这是最后的成品图,猪肝吃的时候浇几勺卤汁儿更好吃,写着写着我又馋了
整理材料:1.猪肝清理完血管,泡水里去去血水,半小时吧,中途换换水。泡好后,起小奶锅放凉水,放入猪肝,目的依然是去血水,开锅一会儿后翻翻面儿(注意别溢锅),再一会儿拿牙签在猪肝上扎眼儿看看还冒血水否?如果不冒了,就可以捞出备用2.清洗鸡爪鸡翅,鸡爪可以剪指甲,启用一个锅放凉水,鸡爪鸡翅都焯水,然后再用温水洗干净备用。 3.洗鸡蛋,煮鸡蛋,大家都会吧。煮好后,凉水盆里泡一会儿(好剥离),鸡蛋剥干净备用。
锅里放油,葱姜爆香,放入鸡翅炒几下,倒入生抽老抽料酒蚝油冰糖,翻几下,倒入热水(水将末过材料就行,入材料后如果水不足还可以补加热水的,老抽颜色不足也可以后加一些)。我习惯倒腾到砂锅或者大一些的不锈钢炖锅,继续煮。此刻别忘了把那一堆八角香叶桂皮花椒等材料装入一个纱布袋儿or大料盒里,丢锅里一起煮哦! 开锅后放入猪肝,煮8-10分钟足矣。捞出猪肝。记得一定要捞出!
开始放入鸡爪、煮10分钟后,再掀开锅盖放入鸡蛋继续煮10分钟,关火。 待温度稍微低一些以后,放入之前捞出的猪肝(也可以做一些自己喜欢的别的肝儿,原理一样)一起泡入味儿。
一定要在彻底晾凉之前捞出来哦,不然这一锅汤会成冻冻!得再回温才可破解!
鸡爪取出在冰箱冷藏or自然凉透了,就筋道了,特别好吃。煮的时候,注意鸡爪别脱骨严重了,那样就会过烂影响口感。 相反,我认为鸡翅、猪肝、卤蛋是温乎乎的更好吃😋。