借鉴的肉球妈的家常卤方。试验后很不错,记录下来备忘。
食材可以是猪舌、猪蹄、鱿鱼、鸭翅、鸭爪、鸡爪、鸡蛋、豆腐干等。
肉类洗净后一定要焯水!一次卤完后要捞干净食材和调味料,煮沸放凉后放入保鲜盒入冰箱冷冻。下次要卤再拿出来用,原材料减半放入继续卤。
最好先卤几次肉类,然后卤素的。
用料
姜 | 4片 |
葱 | 2根 |
香叶 | 5片 |
花椒 | 30粒左右 |
料酒 | 2勺 |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 3勺 |
盐 | 适量 |
八角 | 2个 |
蒜头 | 一整个 |
水 | 2500克 |
海天排骨酱 | 4勺 |
六月香豆瓣酱 | 5勺 |
冰糖 | 2大块 |
王守义炖肉包 | 1包 |
卤方(卤鸭翅、鸡爪、猪蹄、卤蛋……)的做法
所有材料准备好放入炖锅大火煮开,小火炖半小时。
把要卤的材料如鸡爪洗净,焯水。放入锅中大火煮开炖半小时。关火过一两个小时后再开火,小火焖至烂。
卤好捞出,卤料按上述方法收好。