学习中医,碰上个爱吃的女老师,学习之余,也得了不少美味又养生的菜谱。打算挨个记下来,自己找起来也方便。
用料
山柰 | 25克 |
丁香 | 15粒 |
荜茇 | 10个 |
辛夷 | 7个 |
砂仁 | 25克 |
草果 | 2个 |
良姜 | 30克 |
当归 | 10克 |
玉果 | 2个 |
老豆蔻 | 10个 |
大茴 | 50克 |
小茴 | 25克 |
陈皮 | 10克 |
肉桂 | 30克 |
干姜 | 10克 |
花椒 | 25克 |
山楂 | 12克 |
香叶 | 几片 |
好味养生系列之~卤药方的做法
将所有药材用纱布口袋缝起来放入砂锅(或者其他适合卤的锅),添加足量的水。
将要卤的荤肉泡血水后,放入砂锅中,和药包一起卤制。第一次卤制,最好先卤制荤菜,之后可以卤素菜。第一次我卤的大肠和猪蹄。
根据食材,卤制不同时间,半小时后可以总筷子戳一下,能戳透即可。如果戳不透,可以延长时间。关火后继续焖一会。卤制好后,取出刀切装盘,可以自配调料蘸食。
还可以用电饭煲来卤,具体方法见小贴士。
卤料的保存一定要看小贴士。
小贴士
1.锅要大,水要够,否则做出来会有麻味(用小锅做的同学反馈),锅小的,按比例减量吧;
2.第一次卤油水大的荤菜,以后可以卤素菜;
3.最好先不要加盐、酱油等,会让肉发柴,卤好后放盐,或者卤好切片蘸料吃;
4.不必放葱姜料酒等;
5.卤汤可以持续用,隔三岔五煮开一下防止坏掉,或者冷冻保存,卤料包不要扔,三天两头卤一次的,可以卤一个月;
6.不要卤羊肉、鱼;
7.现在25度左右的刚入夏,就要一天一滚,否则第二天就酸了不能用了。可以连汤带料包冷冻;
8. 老师又教给大家卤药的一个新做法。用电饭煲来卤。把要卤的肉啊豆腐啊,一层层的码到锅里。抹上盐,把卤药也一层一层的分摊起来。最后淋上料酒和酱油,加一罐啤酒,打开煮饭键,到点后看看颜色,淡的话再淋一层酱油,所以前期盐不能放多。再按一次煮饭键。如果卤猪蹄和大肠,按三次煮饭键是比较理想。起锅后把卤药捡出来和卤汤一起冷冻,下次还能继续卤。
以上均来自老师的指导和同学实际反馈。