怀旧粤菜-色香味俱全的老广式萝卜焖牛筋腩做法 步骤 图解

用料  

怀旧粤菜-色香味俱全的老广式萝卜焖牛筋腩的做法  

1. 牛筋和牛腩先切大块焯水备用.

2. 主要的酱料

3. 会用到的香料

4. 烧开油锅，把姜片先爆香.

5. 把拌好的香肉酱柱侯酱炒香

6. 放入焯过水的牛腩牛筋，中火要不断的翻炒，闻到香味就可以加入花雕.

7. 放入冰糖，继续翻炒炒至冰糖融化.

8. 倒入清水，水的分量大约是高度和牛腩持平就可以了.

9. 像这样.

10. 加入酱油

11. 蚝油

12. 香料

13. 准备两根白萝卜

14. 白萝卜削皮切块.

15. 煮45分钟后关火半小时，重开煮开后放入白萝卜.

16. 拌匀然后盖上锅盖.

17. 继续中小火焖40分钟，最后的五分钟把火调至中大火，让牛腩收汁.这个时候可以试下味道，因为萝卜自带甜味，对喜欢重口味的朋友可以添加生抽调味，而我就再添加了两勺南乳汁.

18. 大功告成啦！可以拌饭、拌粉、拌面.甚至是隔夜第二天吃味道更入味呢！希望你们喜欢我今天的介绍吧！

小贴士

关于牛腩的部位：在国内有条件的朋友可以买牛坑腩+牛白腩+牛筋三种一起煮，部位其实是很讲究的，最好是先切大块一点再去焯水，这样熟了之后就不怕缩水太小了.我这边条件不允许挑部位就只能就地取材啦！

关于配料：嫌麻烦的大家可以去买一袋装那种卤牛肉用的卤水汤包代替，只是我不想让香料的味道太喧宾夺主，所以只挑了几种，八角是一定要放的，喜欢辣的可以加点辣椒干.买不到黄色的冰糖也无所谓的，就用精制过的小颗冰糖也OK的.冰糖作用是可以令牛腩容易煮软.

小秘诀：先煮45分钟，然后关火焖30分钟这个过程非常重要的，如果一直煮的话肉会烂口感就不好了.牛腩炒香之后我换了个铸铁锅去焖，因为聚热更快肉会特别香.铸铁锅很重，所以不用担心水分会蒸发掉，放的水量大概跟牛腩持平就好.当然你可以用最原始的瓦锅，那个也不错的！但水要稍微预备多一点，最好能没过牛腩.如果放多了水也没关系，我们最后一步大火把汁收干就可以了.