山黄皮也叫鸡皮果,是这个季节广西的时令食材,拿来焖鸭很妙,有点酸甜,还有这糖醋没有的果香,很适合炎热没有胃口的夏天,超下饭。
这道菜最好是选用青头鸭来制作,肉质紧实且没有鸭膻味。
用料
鸭肉 | 半只900克左右 |
山黄皮 | 150克左右 |
姜 | 10片左右 |
蒜米 | 8-10瓣 |
料酒 | 3勺 |
生抽 | 4勺 |
老抽 | 2勺 |
蚝油 | 2勺 |
米醋 | 2勺 |
冰糖(或白糖)糖) | 10克 |
盐 | 一点点 |
夏令山黄皮焖鸭的做法
先将鸭肉上的血块和杂质清理干净,然后反复冲洗到水是清澈的即可。然后用厨房纸擦干水分放碗里备用。
切好姜片,拍好蒜米,葱花切段,山黄皮冲洗干净备用。
热锅冷油,放入姜片蒜米爆香,放入鸭肉炒至变色段生。
放入3勺料酒,4勺生抽,2勺蚝油,2勺老抽,2勺米醋,10克冰糖,一点点的盐,翻炒均匀。(不要放太多盐,起锅前可尝一下咸淡,不够再加)
加入山黄皮翻炒一下
加入可没过鸭肉再多一点点的热水。盖上锅盖开中小火焖20-30分钟。(喜欢吃辣的可以加一些干辣椒一起焖)
(图中我是为了一边可以炒其他菜一边焖鸭,才倒到铸铁锅焖的。而且铸铁锅水不那么容易烧干,易于长时间焖煮。)
焖煮到10分钟左右可翻拌一下,盖上盖子继续焖。基本焖20分钟鸭肉已经软且有一点点嚼劲,看个人喜好,喜欢软烂一点口感的,可以焖至30分钟,但后面10分钟关小火,要多注意看水量,别给焖干烧糊了。尝一下咸淡,味道按自己喜好做一些调整,撒上葱段搅拌一下即可出锅啦。
开饭啦
小贴士
姜片也可以用子姜替代,也会很美味~