这道菜其实没什么难度,关键环节就在于如何给虾开背。以前做过两次蒜蓉粉丝开背虾,结果因为没有掌握给虾开背的技巧,蒸出来的虾都是弯弯曲曲的,很不美观。所以这道菜的重点是如何给虾开背。掌握了其中的技巧,自己在家也可以做出美味的蒜蓉粉丝开背虾。
招待客人绝对是一道亮点.又美味 又好看.
用料
虾 | 11只 |
粉丝 | 1把 |
蒜 | 18瓣 |
生抽 | 1勺 |
油 | 20克 |
葱末 | 10克 |
料酒 | 3勺 |
粉丝开背虾的做法
首先把虾用料酒腌制10分钟以上 去腥 然后剪开后背一直剪到虾尾巴 去虾线喔
白粉丝用温水浸泡一小时 捞出控水放蒸盘备用 ;虾用剪刀✂️剪开后背 稍微剪深一点 然后把虾肉用剪刀剪开或者用刀背把虾肉敲软 为了不让在蒸的时候虾尾🦐蜷缩 还有就是更加入味!
虾选择均匀大小的虾 中等大小 太大的虾 摆盘不好看 ;把虾摆在粉丝上面 重点一定要把虾肉敲碎或者用剪刀剪碎 这样蒸的时候虾蜷缩!
虾均匀摆盘 蒜末要多切一点 切成蒜末 葱花备用
放油 小火煸蒜末 放一点盐 煸出香味就OK了
用勺子把蒜末均匀放入虾肉里
最后放上生抽和高汤 放在粉丝上 没有高汤用白开水就OK了 不需要放太多 一点点就可以了主要是用来让粉丝更加入味;多余的蒜末也可以放入粉丝里 我还放了一些辣椒丝🌶️ 剪刀✂️剪就OK了.不爱吃辣的可以不放 上锅大火蒸十分钟 事先要把水烧开再蒸喔!
出锅之前撒上葱花末 完美!这道菜不仅虾特别好吃 白粉丝也是特别鲜美~
这是之前用小一点的虾做的 🦐 小一点虾口感也是很不错的哦!
今晚做了两份 可以提前做好 直接上锅蒸就OK了
小贴士
虾最好挑选活虾 口感会比较有嚼劲!