烘焙万能酱~~经典卡仕达酱做法 步骤 图解

要找到那件能让你不厌其烦做下去的事~
你不厌其烦的地方，就是你的天份所在~
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卡仕达酱（custsrd  cream）又叫做吉士酱，是一款经典的万能酱，通常是制作法式甜点和甜馅饼的必备材料。其实卡仕达酱的用途很丰富……
举个栗子：
北海道蛋糕内陷
泡芙夹心
蛋糕卷夹心
舒芙蕾内陷
卡仕达酱夹心苏打饼干
雪媚娘
蛋黄派夹心热狗夹心
流心蛋挞
马卡龙夹心
蛋糕裱花装饰
流心月饼
或者直接涂抹吐司面包.............

卡仕达酱热量很低，味道香浓、口感丝滑，且外可裱花凹造型，内可填充做陷心，直接涂抹吐司面包食用也绝对是甜品的不二伴侣！

甜品皆可卡仕达酱~

用料  

烘焙万能酱~~经典卡仕达酱的做法  

1. 鸡蛋黄2个放在无油无水的打蛋盆里；

2. 加40克炼乳用手持电动打蛋器打发膨胀微微发白；

3. 加入15克过筛的玉米淀粉；

4. 用蛋抽搅拌混合均匀至无干粉状态；

5. 奶锅加热200克牛奶；

6. 牛奶加热至表层微微冒泡关火；

7. 煮开的牛奶少量多次加入蛋黄中；

8. 每次少量加入牛奶，用蛋抽搅拌混合均匀；

9. 全部混合均匀之后，把蛋奶液倒回奶锅里，小火加热，一边煮一边用蛋抽不停搅拌，防止结块糊底粘锅；

10. 蛋奶开始粘稠时离火，离火之后余温也会继续加热，也需要一直用蛋抽不停的搅拌，奶锅坐冰水盆里降温，直到冷却状态；

11. 把卡仕达酱过筛；

12. 过筛可以用刮刀按压，帮助按压过筛；

13. 然后就得到丝滑的卡仕达酱，用保鲜膜贴面冷藏保存3天！

小贴士

1.当然不同用途的卡仕达酱的配方与比例会稍微不同，但是万变不离其宗。
2.蛋黄一定要充分打发膨胀，影响卡仕达酱丝滑；
4.过筛，一定要过筛，出品会非常完美丝滑；不然加热的过程会有小疙瘩；
5.加热过程一定不停搅拌，防止结块糊底；
6.小火加热，防止下层糊底而上层没熟；
7.卡仕达酱完全冷却后即可使用，可以放入冰箱冷藏可以保存三天。