十多年前家里种了棵黄杏树,每年杏多得吃不完,就动手做了杏酱,送给朋友们,得到大家一致称赞的反馈。我个人最喜欢用杏酱配自家做的酸奶吃。
用料
杏 | 克 |
冰糖 | 克 |
柠檬或柠檬精油 | 个 |
玫瑰花 | 个 |
玫瑰杏酱的做法
先选杏,一部分选择已经成熟,颜色全黄,捏着发软的,这是为了做出杏酱颜色好看;一部分选择半熟,颜色半黄还有些青色的,这是为了增加杏酱的颗粒度。全熟的杏加热后基本是水,所以一定要有70%的半熟杏。选好的杏最好先放置两天,让杏的水分蒸发掉一部分,这样熬酱时水份少、减少熬制的时间
洗干净,控干水份,全熟杏要用勺子把杏肉挖出来,半熟杏去核
将备好的食材放入锅内,上边撒上冰糖块,盖上锅盖,开小火慢慢加热。
15-20分钟后打开锅盖,锅底已有些水份,这时开始不断搅动。还是小火。
搅动半小时后,水份越来越多,这时将小火改为中火,依旧不断搅动。
不间断地搅动2-3小时,汤汁变得浓稠,要小心汤汁溅出烫伤手臂。此时可以依照个人喜好尝一下酸甜口感,并通过添加柠檬汁和冰糖来调整。关火前我撒了些玫瑰花瓣,增加香味。
关火后,可添加少量柠檬汁。我这次没加柠檬汁,而是尝试添加了柠檬精油。
小贴士