「牛肉卷配芥末酱」-米其林三星主厨推荐菜谱-第46道做法 步骤 图解

美味指数：⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️
烹饪难度：⭐️⭐️⭐️
推荐指数：⭐️⭐️⭐️⭐️
菜品类型：小食
所用厨具：平底锅


第10集了，看来吹的牛逼，这半年还是能赶上进度的。
这一集里的主题是街头小吃，所以前四个菜，都是以方便带走或者极具地方风味的小吃为主。看来Gordon四处游历，不仅吸纳了各地的特色主菜，也把街头小吃一起带回了英国。
这第一个小吃，用玉米皮卷着牛肉和酸菜，抹上芥末酱吃。可别觉得糟蹋了那块牛排啊，真的很好吃，就是做起来稍微多了点步骤。玉米皮烤得脆脆的，酸酸辣辣的酸菜和用酱料腌制过的牛排，好吃得不得了。

用料  

【牛肉卷配芥末酱】-米其林三星主厨推荐菜谱-第46道的做法  

1. 主材
   西冷牛排 1块
   玉米皮 N块
   大白菜或球生菜 半棵

2. 配料
   味噌
   青芥辣（建议少放或不放）
   蛋黄酱或芥末酱
   
   调料
   清酒 5-6勺
   芝麻油 少许

3. 做法：
   做法总共分三步：1、调制牛排酱及煎牛排；2、制作酸菜；3、定型玉米皮和制作牛肉卷；
   先做准备工作，大片的面皮用直径大约10cm的盖子，切分成小原片；
   牛排用盐和黑胡椒腌制一会；
   找一个稍微深一点点的盘子，装上两勺味噌、1勺绵白糖、5-6勺清酒，1勺橄榄油和少许黑胡椒，搅匀后尝尝味，如果不够咸，再加一点点盐，毕竟味噌本来就有咸味；

4. 平底锅烧非常热，加入少许橄榄油，把牛排放入锅里煎至6分熟；
   牛排两边都煎焦黄后，如果牛排带有肥肉，在锅里煎一下肥肉部分，分解脂肪，然后拿出来在砧板上切掉；
   我买的这块牛排没有带有肥肉，所以煎好后，就直接放到调好的酱料里腌制，用勺子把酱汁浇到牛排上；

5. 接下来准备酸菜和芥末酱；
   大白菜或者球生菜，切半棵出来，然后切成细条，用碗装好；
   撒上一点点盐，然后加入一点点辣椒末和一勺白米醋，搅拌均匀；
   原视频里，Gordon是用青芥辣和蛋黄酱来调制芥末酱，而我对这两种酱料不是特别喜欢，还是直接用调制好的芥末酱吧；

6. 烤箱230度预热2分钟，把面皮放在烤网上，入烤箱烤1分钟拿出；
   找一根擀面杖或者圆形的东西，把烤热的面皮用擀面杖定型成圆弧形；
   牛排从酱汁里捞出，切成小细条；

7. 上菜的时候，用一块盘子，摆放上牛排、面皮、酸菜和芥末酱；

8. 吃的时候，拿起一块面皮，用勺子的背面蘸上芥末酱，抹在面皮上；

9. 铺上一些酸菜，再放上1-2块牛排，再用芥末酱抹在牛排上，把面皮卷好，塞进嘴巴里愉快的嚼吧！

小贴士

这个系列的菜谱，是全部参照米其林三星主厨Grodon Ramsay的《Ultimate cookery course》这个系列视频做的，每一集5道菜，Mia先生决定用一年的时间，将全部20集，总共100道菜，按照视频里所教的方式做出来，并逐一对每一道菜品进行点评和推荐。希望能给喜欢西餐的朋友们带去下厨房的快乐，让大家在看过视频后，能有一份慢节奏的图文版菜谱。这也是Mia先生学习西餐做法的第一步尝试，一年后，也许能给来家里做客的朋友端上一桌不错的西餐吧。
戈登·拉姆齐（Grodon Ramsay），是苏格兰的一名厨师、餐厅老板和电视名人。迄今为止，他及他的餐厅总共获得了14颗米其林之星。
戈登·拉姆齐以他主持的美食及厨艺节目而闻名，在英国他参与的节目有：《英版地狱厨房》、《戈登·拉姆齐的美食脱口秀》、《戈登·拉姆齐：寻找英国最好的餐厅》、《戈登·拉姆齐的厨房噩梦》、《美食大冒险》、《戈登·拉姆齐背后的酒吧》；而他在美国参与的节目则有：《美版地狱厨房》、《厨房噩梦》、《厨神当道》、《地狱酒店》。
戈登·拉姆齐名下的戈登·拉姆齐餐厅在2013年赢得了《精英旅行家》与罗兰百悦香槟联合评选的“全球百大餐厅”第33名。