卡仕达酱,是做法式甜点和甜馅饼必备的材料。卡仕达酱的应用很丰富,除了挤在面包表面做装饰,还可以夹在面包里、填入泡芙里做馅等等。
卡仕达酱完全冷却后即可使用,可放入冰箱保存,最好当天使用完毕。
用料
蛋黄 | 2个 |
玉米淀粉 | 20克 |
细砂糖 | 35克 |
牛奶 | 250ml |
盐 | 1克 |
香草精 | 几滴 |
黄油 | 25克 |
卡仕达酱(甜甜圈的内陷)的做法
准备2个蛋黄、玉米淀粉、白砂糖,再滴入几滴香草精。再加入一点点盐,俗话说“有盐有味”嘛!搅拌均匀。
香草精的加入提升了卡仕达酱的口感,更香。
有的做法是用低筋面粉,我用的是玉米淀粉,感觉这个口感更好。搅拌均匀,尽量减少疙瘩。有疙瘩,用蛋抽碾碎即可。
另取一个小锅,加热牛奶,煮开。然后将煮开的牛奶倒入之前的混合物中,一边倒一边搅,搅拌均匀。
然后再开小火,全程搅拌,避免糊底。
等中等粘稠后,离火,加入黄油。离火之后利用余温,加入黄油块,继续搅拌至黄油完全融化,多多搅拌搅拌,这样吃起来更细腻。
这是搅拌完成的样子,粘在蛋抽上不掉落。
覆盖保鲜膜的时候,最好贴着卡仕达酱的表面,这样密封比较好。
这次做是马上就吃的,所以就覆盖了保鲜膜而已。
小贴士
这个菜谱做法不同之处是,把牛奶加热后倒入搅拌均匀的部分,边倒边搅拌,再小火加热,至完成。
另外,使用的是玉米淀粉,加热沸腾的牛奶倒入搅拌物,能熟化得比较充分。