川味手撕麻辣牛肉干做法 步骤 图解

藏区的牦牛肉加上川味的麻辣~很多四川人都爱的零嘴，重口味麻辣爱好者的狂欢

用料  

川味手撕麻辣牛肉干的做法  

1. 1.牛肉选用黄牛肉的大黄瓜条部位。沿肉纹理切条。
   注意牛肉不要洗，洗过腌制容易变质。
   大黄瓜条牛肉位于牛后腿股外侧，沿半腱肌股骨边缘分割而出，肉块长而宽大。肉质较粗，纤维均匀。
   北方部分地区又称：底板
   
   2.辣椒面选用云南丘北辣椒和贵州朝天椒大约一比一。辣椒切段，加非常少量的油炒香，用料理机研磨。四川人爱吃辣但是四川产的辣椒却不如云贵高原的辣味足。辣椒面的辣度可根据口味调整。我这个大概是火锅中辣的水平。
   
   3.辣椒面中加入花椒面，盐，味精。不喜欢味精和花椒面可不用。用舌头尝试调料，比一般的菜肴稍咸即可。

2. 把牛肉放入调料轻轻揉搓。类似“马杀鸡”，给它来个彻底的按摩，使牛肉充分入味。
   阴凉处放置约8个小时。天气炎热可以盖上保鲜膜放入冰箱。腌制的时间可短可长，时间越长越入味但是得小心变质。

3. 提起腌好的牛肉用刀尖串个洞挂在通风处。一天一天牛肉慢慢缩水变小。直到用手捏它已经变硬就可以取下来享用啦。不同地区风力大小不一样。我的这些牛肉吹了6天的风哈哈。

4. 牛肉切段冷水下锅直接煮。当然如果锅大也可以不切。水开后中火煮约40分钟，香喷喷的牛肉就出锅啦。边看电视边享用美食吧~

小贴士

如果牛肉腌咸了可以用水泡一会儿再煮。牛肉干缩水很惊人，最好做多一些，不要少于1KG。我买一整个大黄瓜条大概做出了13根肉干。