［纯素Vegan］麻婆豆腐做法 步骤 图解

天冷了～
饮食中加一些花椒等香料，可以温暖身体。
愿大家都能过一个暖暖的冬天。😊😊

用料  

［纯素Vegan］麻婆豆腐的做法  

1. 豆腐切成小方块，泡在盐水里面，可以让豆腐有韧性，不容易煮烂。
   香菇洗净泡发，香菇水留用。
   鹰嘴豆是提前用高压锅煮到软熟的，冰箱常备一些，配菜、拌饭都好。

2. 把鹰嘴豆和香菇都切切碎。

3. 切点姜末。

4. 分别取剁碎的郫县豆瓣酱和番茄酱各20克左右。
   一小勺赤砂糖约2克，两小勺酱油约3克。

5. 加三小勺香菇水调成酱料。

6. 约10克淀粉加入100ml水中成芡汁。

7. 花椒粉备好。

8. 锅内放少许底油，中小火炒香姜末和香菇。

9. 香菇变得微黄，把熟鹰嘴豆碎放下去。

10. 鹰嘴豆炒到酥酥的，
    关小火，
    把香菇和鹰嘴豆扒到一边，锅里面再放一点点油炒香酱料。

11. 酱料先炒一炒，再和其他食材融合在一起，不然会有生味。

12. 加入香菇水和豆腐。

13. 适当的补一些水，让水和豆腐平齐。

14. 中火煮5分钟，然后开大火，用水淀粉勾芡，分三次勾芡。
    我发现汤汁里面加了鹰嘴豆会有自然浓稠的效果，这样的浓汤会让豆腐变得嫩嫩的，不会煮到中间有孔的状态。
    其实我觉得不勾芡应该也可以的，可以越煮越浓的。但我还是按照传统做法勾了芡，下次试试不勾芡直接收汁。

15. 汤汁裹在豆腐上了就可以出锅了，趁热撒上一些青椒粒或者芹菜粒点缀颜色，然后洒入灵魂的配料，花椒粉。

16. 本来不太想吃饭，做了这道菜以后秒变干饭人。😂
    这样做的麻婆豆腐跟以前在外面吃的都不一样，外面的要么就是太油，要么就是太辣，要么就是太躁气。
    这个很柔和很有营养，感觉是一碗鹰嘴豆浓汤拌豆腐。😂😂
    豆腐非常嫩滑噢！感谢鹰嘴豆。