美味的家庭北京炸酱面做法，大厨教你技巧

炸酱面还是北京人儿做的最好吃，前几日去北京特地带了几包炸酱面专用干黄酱回来。南方很难找到干黄酱，网络上卖的基本上都是六必居酱，以前买过，没有干黄酱做出来味道正宗。

用料  

家庭北京炸酱面的做法  

1. 炸酱的主要食材

2. 先把干黄酱加水调稀，水分次加，一次加太多，酱容易泄。酱不要调太稀。

3. 肉要选五花肉，切丁，不要用碎肉机打，那样打的太细，最好自己用刀切。
   
   锅中烧油，加入葱姜末炒香，先加入肥肉炒至有油煸出，也可瘦肉肥肉一起炒。

4. 差不多这样

5. 加入调好的黄酱，加入糖，加少许水，中小火，不停的翻炒，以免糊锅。熬到酱料有些粘稠盛出。熬好的酱色泽红亮，香味浓郁，表面漂有一层浮油，看着就有食欲。熬好的酱一次吃不完可以卷饼或者蘸馒头吃都可以。

6. 做好的酱，好想吃

7. 北京人儿把炸酱面的配菜叫做"面码儿"。面码儿可随意，因为炸酱稍油腻偏咸，一般选爽口的配菜，黄瓜丝，萝卜丝，紫甘蓝丝，黄豆等。切好摆盘。

8. 北京炸酱面一定要配一瓣蒜，辣椒油，黄生米随意。

小贴士

炸酱面建议选稍粗的圆面条或手擀面，吃着有劲道。煮好的面可过凉水也可以直接浇上炸酱吃热的。