自制鸡蛋豆腐脑 （不需要葡萄糖内脂）做法 步骤 图解

诱人的豆腐脑，早餐来一碗，暖暖又舒服。
一直想自制豆腐脑，不需要出门+排队，材料都是日常款，热呼呼的入口😋
食谱的量一家三口用刚刚好，鸡蛋豆浆营养全面又安全

用料  

自制鸡蛋豆腐脑（不需要葡萄糖内脂）的做法  

1. 【豆浆制作】
   1）黄豆泡发6小时以上
   2）使用家用豆浆机制作豆浆
   3）过滤豆浆
   4）香浓细腻的豆浆做好了
   豆浆机品牌不同，这里不多讲如何操作，请参照自家豆浆机的说明，剩余的豆沫可做小豆腐

2. 【鸡蛋豆腐羹】
   1）准备3个鸡蛋
   2）鸡蛋打散成为鸡蛋液
   3）鸡蛋液中分两次添加豆浆，第一次加入100g豆浆搅匀；第二次加入130g豆浆搅拌均匀；过筛去除气泡
   4）过筛后的鸡蛋豆浆液倒入容器中（最好是带盖的容器，如果没有，覆上保鲜膜，并在保鲜膜上扎几个小洞）
   【蒸制】
   鸡蛋豆浆液加盖后放入蒸锅，大火蒸15分钟，闷3分钟

3. 【豆腐脑卤汁】
   1）准备材料：金针菇去根洗净，约80g；黑木耳泡发洗净后约40g（泡发后煮制5分钟口感更好些）；猪肉切小块，约50g（可选）

4. 2）将锅烧热，加入少许玉米油烧热，先加肉块炒制（若喜欢加葱姜蒜等调料，可以此次加），加少量味极鲜酱油，使肉块上色入味
   3）加入金针菇、黑木耳，略微翻炒几下，加水熬汤，汤水开锅后加入味极鲜酱油调味，再煮制2-3分钟
   4）勾芡，水淀粉分2-3次倒入锅中，一边倒一边搅拌，以自家喜欢的浓度确定水淀粉的用量，搅拌均匀并再次开锅即可

5. 【开吃】
   蒸好的鸡蛋豆腐羹鲜嫩有弹性，用勺子平舀到碗里，浇上豆腐脑卤汁，喜欢加香菜、辣椒、韭花酱等等调料随你发挥，好吃的鸡蛋豆腐脑可以上桌了

小贴士

1.鸡蛋豆腐羹里的豆浆最多可以加到280g，蒸制时间加3分钟
2.金针菇可以换成黄花菜，提前泡发，更传统的味道