美味的肉夹馍啊肉夹馍做法，大厨教你技巧

听说比较正宗

用料  

肉夹馍啊肉夹馍的做法  

1. 准备面粉和酵母，我用的安琪酵母，用量大约是500克面粉，5克酵母，不好称的话就一盆面粉和量米的杯的一杯底酵母

2. 直接洒在面粉上面就行，尽量洒得均匀一些，让它们混合的更充分

3. 这是一步骚操作，为了让面发的更快我们直接用碱水和面，这样饼吃起来也不会酸。
   我的碱水就是小苏打混合温水，温水的温度大约是手伸进去觉得热，但是不觉得烫
   泡打粉就是小苏打，作用一样

4. 这是加了小苏打的温水，和面之前搅拌让它化开。小苏打不用特别多，否则化不开的话面会发黄。
   水的量是我靠经验判断的，水多加面面多加水

5. 倒进去开始和面，开始可以先用筷子搅，免得满手都是粘粘的面

6. 成面团之后盖上一个锅盖，等20分钟左右，同时可以去炖肉

7. 炖肉就是常规炖肉的方法，炒冰糖的糖色，加一堆调料，不放酱油，多加盐，我是高压锅30分钟

8. 面团分成小份，擀成长条，卷起来再擀成圆的碗形(找不到图了)

9. 不加油，先烙碗底，等底变黄之后翻面，我们叫现在的底面是A面吧

10. 翻过来之后按平继续烙，看中间黄的部分就是A面的碗底，我们现在叫底面是B面

11. 再翻一次，现在看到B面的外圈和心变黄了，叫钢圈虎背菊花心(直接烙也行其实不用这么麻烦)

12. 这是又翻过来之后A面的虎背，就是碗底再往外又黄了一圈

13. 反正饼这么烙就只是为了好看，没实际意义，肉剁碎了夹进去就行了

小贴士

饼烙的外皮硬一点会比较好吃，外酥里嫩