冰糖葫芦(草莓🍓)做法 步骤 图解

最近去了一趟北京，家里娃被糖葫芦征服了，回来还想吃，于是……动手吧！

2021.1.23 又尝试做了一次，想验证下评论里的一些小问题，答案请移步tips →

用料  

冰糖葫芦(草莓🍓)的做法  

1. 草莓洗干净去蒂，串在竹签上，我买的是20cm的竹签，正好串3个草莓。

2. 找一个大点的盘子，用来放做好的冰糖葫芦。厨房用纸沾点油。

3. 在盘子表面均匀抹一圈，这是为了糖葫芦不沾。

4. 糖和水（2：1的比例）倒进锅里。锅最好找一个厚底的，这样糖不容易烧焦。

5. 先用中火加热，使糖溶解。这个过程中，在刚开始阶段可以稍作搅拌，使糖受热更均匀，溶解更快速。

6. 加热到冒泡沸腾后转至小火继续熬制焦糖。这个过程时间较久，我用了差不多十分钟的时间。在此熬制期间，一定不要搅拌或晃动锅子！

7. 待糖色稍微变深，且糖浆浓稠，基本上就熬好了。检验的方法很简单，可以用多余的竹签如图所示插到糖浆中，并迅速放入冷水中（见下图）

8. 糖遇冷水能结晶，并且是脆脆的，就好了。一开始结晶后吃起来软软的，这就是还不够需要继续煮。

9. 结晶长这样↑

10. 大概熬到这个颜色，很浓稠的样子，就差不多啦。

11. 草莓只需接触糖水表面并不停转，这样糖容易挂上，不要直接把草莓插进糖水里，做出来会很不均匀，并且特别注意最后一个草莓，它的难度最大😂

12. 成果图↑

13. 差不多就是这样啦↑做好的草莓放在盘子里，静置十分钟左右，等表面糖变硬了就完成了。

14. 糖拉丝，真好吃😋

15. 2021.1.23更新
    又做了一次混合水果。

16. 乱七八糟的搓了一团拔丝提子😂

17. 草莓蓝莓。

18. 小红提

小贴士

糖:水=2:1
草莓挂糖时一定要不停地转！

Ps:
1. 很多小伙伴提到草莓出水，这可能是因为挂糖太久或者草莓伸进糖水太深，导致草莓烫熟了。
→ 2021.1.23 更新
就草莓容易出水，必须尽快吃。提子、蓝莓、车厘子、香蕉都很持久，但是过夜是不可能的了😂

2. 关于糖粘牙，有朋友在评论里建议挂完糖后在冰水里滚一圈可以有效解决，有需要的可以参考。
→ 2021.1.23 更新
糖粘牙的主张原因还是熬得时间不够，糖皮的形成状态大致如下：(签字插入糖水里后直接去冷水)
-无法挂糖
-轻微挂糖，入冷水后能看见糖水在表面化开
-轻微挂糖，入冷水能结晶，入嘴就化
-轻微挂糖，入冷水能结晶，入嘴像软糖
-挂糖，入冷水明显结晶，入嘴能嚼但特别粘牙
-挂糖，入冷水明显结晶，脆啦！
-挂糖，有焦味
-别熬了焦了