用料
鸡爪 | 1斤 |
小米椒 | 5~7个 |
蒜头 | 半掰 |
姜 | 拇指大 |
白砂糖 | 2~3勺 |
醋 | 半碗 |
酱油 | 2碗 |
芝麻香油 | 1勺 |
葱香菜 | 1小束 |
冰水 | 1.5升 |
酱汁凉拌鸡爪的做法
把鸡爪洗干净后从中间切开口或者宰断两半【个人喜欢吃一整只鸡爪】
宰掉鸡爪子
用个锅放凉水,水要放到泡满鸡爪的位置,放一汤勺的米酒或者料酒,另外拍一块姜丢下去煮
加1汤勺米酒或者白酒连同一起煮,能去腥作用,煮10~15分钟左右。
用大火煮,煮开了开小火
煮好了的鸡爪是白色肉黑骨头…我是用筷子从锅里夹出,要是一锅到出来,鸡爪跟油迹粘在一起更难洗。然后再用清水冲洗
洗干净鸡爪就用冰水泡着,泡到有韧劲弹性都OK了,大概泡45分钟⚠️【冰水提前3个钟左右冰好的,或者去超市买冰水放置冰箱备用】
利用鸡爪浸泡的时间,把蒜头拍碎,小米椒切粒,姜切粒
加2勺糖
加了1碗醋精【也可加白醋】
加酱油2碗多一些,再加1勺芝麻香油
酱油醋糖姜粒蒜头辣椒,全拌在一起,先试味道,酱油和醋哪个淡就加哪个,太酸了就放糖,想辣的买多些小米椒,随自己口味…最后合适了就放一小小的香油引鲜味,提前要化了糖【个人口味可以放或不放姜粒,如果有葱和香菜可以调味的时候放,也可以入味后放】
看差不多时候就把鸡爪倒入酱汁浸泡。每隔1个钟翻一翻,更快入味
泡了3个钟的成品,上色入味,完工啦
小贴士
暂时没想到小技巧😅有问题也可提问留言哈