转化糖浆 Golden Syrup做法 步骤 图解

转化糖浆也叫黄金糖浆，具有漂亮的琥珀色，是制作广式月饼的饼皮的重要原料。每年做广式蛋黄莲蓉(豆沙)月饼都要用它，在德国买不到就自己做。

做法不难，只需要点时间，最好有一个温度计测量好掌握熬的程度一次成功。不然容易没熬够或熬过头需要第二次再加热。

广式蛋黄莲蓉月饼做法：

用料  

转化糖浆 Golden Syrup的做法  

1. 用一个新鲜柠檬压榨出柠檬汁，过滤后称量出50g。白砂糖放入不锈钢厚底小锅中。

2. 把水加到白砂糖中，开火加热，加入柠檬汁，轻轻搅动几下使糖融化，不要把糖搅到锅的侧壁上。

3. 煮开后把火调小慢慢熬煮，保持小开的状态，然后一直不要搅拌直到熬好。大约需要熬60分钟。
   熬的过程中会有糖颗粒溅到锅侧壁上，不时用刷子沾点水刷一下侧壁，糖颗粒会跟着水回流到锅中，不会导致结晶。

4. 熬了40分钟后，水分逐渐挥发，砂糖在酸性环境下不断转化，有点黄色。

5. 继续熬至约60分钟后，糖完全转化后颜色变成琥珀色，用温度计测量达到115℃时关火。热的时候转化糖浆比较稀，冷后会变浓。
   控制熬的程度最好用温度计测量，不然难掌握，容易没有熬够或者熬过头。如果没熬够可以再加热一会儿，熬过头可以加点水重新熬均匀一下。

6. 放冷后转化糖浆的浓稠度比蜂蜜稀一点，形态跟蜂蜜很像。白色背景底下能清楚的看到漂亮的琥珀色。

7. 冷的转化糖浆倒入玻璃瓶中密封保存，最好1-2周后使用。至少也要放一天后再用，放置时间长点使用效果更好。

8. 用它做的广式蛋黄莲蓉月饼😋

小贴士

熬转化糖浆时一定要全程小火，火太大了水分挥发过快，糖没有转化完全颜色不够琥珀色不行。如果熬过头时间过长糖浆太浓太黑也不能使用。