美味的家庭版广式月饼做法，大厨教你技巧

自己学着做月饼有两年了，试过不同的方子和配比，自己做馅料、有开裂、塌陷的经历，现在把成功的家庭版广式月饼记录下来。月饼馅料建议还是买现成的，因为油糖配比不同会影响最后的效果，这次买了五仁、莲蓉、豆沙馅，转换糖浆和枧水、馅料都是买的展艺厨房的，一直用他家东西，很好放心

用料  

家庭版广式月饼的做法  

1. 准备好转换糖浆、枧水、花生油和干净的容器

2. 容器内加入175克转换糖浆，加入5克枧水，用打蛋器调和

3. 继续加入60克花生油，用打蛋器往一个方向调均匀，使得糖和油完全吻合，起乳化的效果

4. 往调和好的糖油中加入250克中筋粉，用刮刀拌匀至没有干粉

5. 用手稍微整理一下面团成光滑圆形就可以了，不用过度揉搓，盖上保鲜膜室温下放置2-3小时

6. 现在准备馅料，我用的月饼模具是50g的，自己包月饼的皮和馅料比是2:3，20g的皮、30g的馅料，这个比例比较好操作。根据熟练程度和个人喜好，可以做调整。我这个方子按这比例做25个月饼。馅料每个称出30克，搓圆备用

7. 饼皮面团放置2.5个小时后，取出分成25个20g的剂子，搓圆

8. 取一个皮胚子，用双掌慢慢压扁，大小成图样，四周均匀地渐渐变薄

9. 取一个馅料剂子放在皮子上

10. 像包汤圆一样慢慢把皮子收口，底部捏紧，搓圆

11. 把做好的月饼胚子放在烤盘上，表面滚一点熟米粉最好，可以在压制时防止粘连。把月饼模具扣在团子上轻轻按压三次，脱模就可以了，在烤盘上操作不用挪动，就不容易变形了

12. 一盘刚刚好24个，多了一个搓成长条挤在中间，烤箱200度预热10分钟，放烤箱先烤8分钟定型
    

13. 取出托盘，月饼已经定型，表皮微微发黄，再刷上一层薄薄的蛋液，刷子一定要在碗边上刮一下，不然蛋液多了会留在月饼花纹里影响外观

14. 烤盘再放入烤箱中层，温度调至180度，15分钟，我在后十分钟看到颜色已很好了就盖了锡纸，这是出炉的模样，怎么样，是不是很诱人？

15. 装上包装盒，立马高大上了，月饼必须室温放置2天进行回油，刚刚烤好皮是硬的，但也熬不住吃了两个，回油后饼皮软了就更好了

16. 这次做了几个莲蓉蛋黄月饼，蛋黄是盒马买的现成的，因为我是50克的月饼，把蛋黄对半切开，喷洒点白酒去腥，放入烤箱150度5分钟

17. 这是烤好的蛋黄，油出来了

18. 把半个蛋黄和莲蓉一起称30克

19. 莲蓉搓圆压扁，包入蛋黄，搓圆就好了，然后就可以包月饼了