美味的广式家庭版豉油鸡做法，大厨教你技巧

没有一只鸡能走出广东，最近爱上豉油鸡，酱油的咸甜，活鸡的鲜，就是老广的味道。

用料  

广式家庭版豉油鸡的做法  

1. 1.豉油鸡三宝（见图）老抽黄糖上色，薄盐生抽增味，玫瑰料酒去腥增香。
   
   2.鸡处理干净后，家庭版就浇滚水，肉眼可见鸡皮立即收缩。（酒店版可以用大量油煎）都是达到鸡皮收缩效果。

2. 1-热油加辅料（姜葱等）加料酒，加酱料混合物，加鸡，不断将酱汁淋上鸡一面，多翻面。
   
   2-盖盖子小火焖，注意酱油汁不要收干。10分钟开盖，反面，淋汁，里外不能错过。再焖10分钟，开盖，淋汁，两面均匀上色。大概35-40分钟，视乎鸡打大小。

3. 晾凉后砍件摆盘，酱汁大火收至浓稠。

小贴士

浇热水可使鸡皮立即收缩，是里外温度保持一致，下锅后不易破皮。不仅美观，鸡肉紧致又好吃。

酱油选稍微品质高的，甜度每人接受不一。加黄片糖既上色甜度也够，个人认为不用加冰糖。酱油也有糖份的，家庭版就尽量做得健康点！