用料1 (汤种&中种)
高筋面粉 | 75g |
无盐黄油 | 30g |
高筋面粉 | 225g |
淡奶油 | 70g |
糖 | 6g |
水 | 54g |
糖 | 10g |
盐 | 5g |
酵母 | 3g(1/2小匙+1/4小匙) |
牛奶 | 70g |
用料2
蛋白 | 半个 |
糖 | 10g |
酵母 | 1g |
超熟软奶香咸吐司的做法
水,糖,黄油煮开关火,加入面粉拌成团,放凉后进冰箱冷藏24小时
汤种撕成小块加中种面团材料,揉到表面光滑,室温发酵40分钟,放冰箱冷藏48小时
中种面团撕成小块加材料C揉到面筋完全扩展完成阶段(能拉出非常透明的薄膜),醒发10分钟
分割成三份,每份大概130克,分别滚圆松弛10分钟
松弛过后的面团排气擀开成椭圆形,将长的一边往里叠1/3,另一边也一样往里叠1/3,叠成一个长面片。接着将面片从上往下卷起卷成圆柱形,将收口包在里面
将整好的面团放入模具内,放在温暖的地方继续二次发酵,直到面团发到模具9分满时,发酵阶段完成。(带盖要发酵到9分满,不带盖发酵到8分满,在面团上部抹上蛋液)
送入预热好190度的烤箱,上下火,中层33分钟