用料
高筋面粉320 | 克 |
鸡蛋1个 | |
糖50克 | |
黄油25克 | |
奶粉15克 | |
盐4克 | |
鲜奶160克 | |
酵母4克 |
好吃松软奶香浓郁的中种吐司面包的做法
210克高粉+15克糖+130克鲜奶+3克酵母搅拌做成中种,我放在室温5~6度20个小时发起蜂窝状。
一个鸡蛋+1克酵母+4克盐+30克鲜奶放底层,中间放撕成小块的中种,最后放110高粉和35克糖用和面机和面20分钟再加入黄油,总共和面30分钟。
分成三份醒发30分钟,再卷成卷醒发10分钟后再次卷成3个卷放入吐司盒,用保鲜膜覆盖,里面放热水,烤箱醒面60分钟至9分满,放置中下层上下180度烤45分钟即可。
也可根据喜好加入葡萄干,我是放在中间的。品牌不同的高粉吸湿性不同,总之和面到不粘盆,不粘手即可。湿了加粉,干了加奶,凭经验了,配方用量只是参考。