奶香浓郁松软小面包做法 步骤 图解

实验了很多次的配方，小面包奶香浓郁，松软可口。后续会补图哒。

用料  

奶香浓郁松软小面包的做法  

1. 面包机揉面。
   1.首先放入液体部分，包括酸奶、鸡蛋、少量的水。后续具体的看面团的情况，可适量加水，最多不超过20克。冬天水量要适量增加。
   2.第二步放入糖、奶粉、和炼乳。炼乳和奶粉非常重要，是奶味十足的重要因素。尤其是炼乳。
   3.第三步放入高筋面粉和低筋面粉，加入低筋面粉可以让面团更加松软，没有的话全加高筋也可以。
   4.最后加入酵母。夏天加3-5克即可，冬天加6-8克左右。

2. 一圈揉面
   然后按揉面功能，揉第一圈，15分钟一圈。注意面包机的盖子不要一直合上，不然热量散不出，面团温度升高，非常影响面团的成膜。
   揉透了以后撕拉一团面看看组织，如不沾手，捏着较硬，加入一点点水再揉透。好的面团一开始就会粘手的，不用担心。

3. 两圈揉面
   第一圈结束以后加入30克油，只要这个油没有强烈的气味，不像菜籽油、花生油那样有味，如食用油、黄油、橄榄油都可以。

4. 三圈揉面
   第二圈结束以后揉第三圈，第三圈加入盐，咸甜咸甜，没有盐，甜味就出不来，一定要加盐。

5. 第三圈揉完，可以接着按第四圈，期间可以扯一段下来看看组织，是否成膜，成膜就关掉。没成手套膜就再揉一会。
   做小餐包的话，膜不是特别薄也没关系，追求完美口感的话可以多揉一会。（Ps.小贴士里有提高成膜成功率的方法）
   我一般揉三圈左右。具体要看面团的组织。

6. 第一次发酵
   如果你想快点吃到面包，请忽略这步，直接看第二次发酵。
   第一次发酵，是为了让第二次发酵更快，面团发更大，口感更丰富。不做的话味道没差，但面包组织拉丝度会差一些。
   冬天的话放面包机一发30-40分钟即可，面团上要沾水贴上保鲜膜。夏天的话放到保鲜罩内发酵50-70分钟，保鲜罩内放入开水，发到二倍大左右即可。

7. 中间醒发
   将已经发酵到二倍大的面团轻轻拍打排气，动作轻柔一点。
   之后称重，分三份，三份再分三份，总共分成九个小面团。揉搓成团。
   醒发10分钟。
   用擀面杖轻轻的按压排气，将面团边角的小气泡捏掉。再揉搓成团。

8. 第二次发酵
   将面团依次排列放入烤盘，放入烤箱。烤箱底部倒入或放一杯热水。
   冬天的话把烤箱调到发酵模式，下火40度，上火30度。或者上火60度上面放入烤盘遮掩。
   此次发酵40分钟-70分钟，具体要看气候条件和面团的变化而定。冬天长一点，夏天短一点。

9. 烘烤
   面团发酵到二倍大以上就可以开始烘烤啦。上火150度，下火160度左右。烘烤15-18分钟。上色后放入锡纸，动作要快，关火后再烤5-10分钟。

10. 哒哒～～～出炉了！！！
    没有什么比刚出炉的面包更香更美味的了～～～^_^
    出炉了之后放一会再吃，不然酵母菌会呈现出苦味。
    不吃的话，最好立刻盖上烤纸，用厚厚的布盖上，第二天依然松软呢。

小贴士

原料部分：
1.奶粉是德运的低脂奶粉，口感偏淡，加国产奶粉效果更好。
2.炼乳是雀巢的低脂炼乳，炼乳是奶味浓郁的秘密，酸奶就是超市买的伊利酸奶。
3.面粉我用过金像、新良、惠宜、上道、王后、鲍勃红磨坊等等等，个人觉得新良精选小袋和王后的都不错，不过面粉只要是做面包的面粉，差距都不大。但是做馒头的面粉肯定做不成面包。。。
4.鸡蛋大概是45克左右的鸡蛋。
5.面粉和液体比大概3:2，液体较多，这个比例慢慢去控制的，加水一点点加，液体少的话很难出膜。
6.想减肥的话，原料尽量用低脂的。土豪同学可以换0卡的烘培专用的罗汉糖，不会发胖。用木糖醇也可以，但我没试过。但是一定要放糖呢，不然会影响发酵。

揉面部分：
1.揉面，是非常的关键，是否能成手套膜，决定了面包组织是否松软，后续的发酵，以及在烤箱中的最后发酵是否成功。
2.揉面要多注意观察，我放的水较多，这个水粉比出膜更好些，组织更细腻。揉面前期可以加水，后期揉熟以后就不建议加水了。配方中多是软性材料，利于成膜。
3.做吐司一定要揉出薄而坚韧的膜，做小面包的话差不多就行了。
4.面粉一定要好，面粉好，揉不揉得出膜口感一样细腻。

发酵部分：
1.发酵与气候温度密切相关。夏天一发长二发短，冬天一发短二发长。
2.冬天加速发酵，可以用波兰种，50克水加50克粉，一克酵母，从配方中减去相应原料即可。波兰钟要分割开加入面团中，不然面团揉出来不够光滑。

烘烤部分：
1.冬天烤箱温度要降低，夏天温度要调高一些。可买个温度计测试一下自家烤箱的温度。
2.烤盘放在中间偏下一层。
3.放锡纸速度要快，不然热气跑太多啦。

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