一次发酵的奶香菠萝小餐包
用料
面包体 | |
高筋面粉 | 260g |
酵母 | 3g |
鸡蛋&液体 | 160g |
糖/盐 | 30g/5g |
黄油/玉米油 | 10-20g |
酥皮 | |
鸡蛋 | 1只 |
黄油/玉米油 | 40g |
奶粉 | 30g |
低粉 | 50g |
奶香菠萝包的做法
除黄油外所有材料丢到厨师机里,揉成团后放油,然后再揉出膜,醒发10到20分钟。
在油里面放奶粉搅拌均匀,分两次倒入蛋液后放入低筋粉,再放盐,制作完成后用保鲜膜包起来,放入冰箱冷藏1小时以上待用。
面团醒发后,分成8份或者10份揉面排气,搓圆。将冷藏的菠萝酥皮面团从冰箱中拿出,揉成条状,分成10份或者8份。
将菠萝皮放在面团上面,采用双手交替轻轻拍打的手法,包住面团。用刮刀按出网格。
放在温度38-40左右的地方,让菠萝包发酵到2倍大。
放入预热好的烤箱,温度上下火160度,中层,20分钟。