糖醋排骨基本上是一道100%好评的菜肴,深受男女老少的喜爱。焦香四溢的排骨,加上酸酸甜甜的口味,辅之话梅回甘的口感,从小吃到大都没有腻味过。
用料
排骨 | 1斤 |
冰糖 | 30g |
话梅 | 3-5颗 |
料酒 | 30ml |
生抽 | 20ml |
醋 | 45ml |
生姜 | 5片 |
葱花 | 1茶勺 |
熟白芝麻 | 1茶勺 |
食用油 | 适量 |
这样做糖醋排骨,好吃到舔手指!的做法
事先准备好所有食材
排骨洗净后斩成一指长度,然后放入清水中,再放入葱、姜、酒焯水后沥干备用。
将话梅、料酒、生抽、醋混合,倒入3倍体积的清水约300ml,混合静置一会儿。
锅中倒入适量油,冷油中放入冰糖,小火翻炒冰糖至金黄色。
迅速倒入排骨快速搅拌,让排骨表面能够微微泛焦、并且蘸上一层均匀的糖色。
将之前调好的料倒入锅中,大火煮开后转小火焖半小时左右至熟、汁水基本上收干。
大火收汁后,关火。再撒上一层白芝麻和香葱就可以啦~
小贴士
炒糖色是很多小伙伴儿觉得比较难的一步,但是也是诸如糖醋排骨这一类需要上色的菜肴的至关重要的一步。其实也可以将排骨放入油中煸炒后再加入冰糖搅拌,慢慢上糖色也是可以的哦;
话梅是糖醋排骨“提味”的神器,控制在3-5颗以内就可以了哦;