美味的酱香饼（发面）做法，大厨教你技巧

这款菜谱是尝试过死面和发面两种做法之后得出的最佳成果，因为家中有老人和孩子，所以更加重视软硬和咸淡口感。面团经过短时间发酵之后饼芯更加松软，表皮酥脆。相信会给你和家人带去一份惊喜^_^

用料  

酱香饼（发面）的做法  

1. 500g面粉中加入一个鸡蛋和融合了5g酵母的温水（38℃左右，温度过高会导致酵母失效）250g。

2. 将其揉成光滑面团，盖上保鲜膜醒发2小时（室温低的情况下醒发时间会相应延长）。

3. 利用这个间隙楼主给两个宝贝儿洗了澡，把换洗的衣服洗了，接下来可以准备酱料的食材了，嘿嘿~

4. 姜蒜、洋葱切末备用，将食材中的所有酱料混合在一个小碗里。

5. 热锅凉油，倒入洋葱、姜蒜末炒香，倒入酱料碗翻炒出香味后加入白糖、白胡椒、十三香。

6. 将淀粉中加入小半碗水融合成水淀粉倒入锅中继续炖煮出红油。

7. OK！可以装碗备用了。至此你已经成功了一半了，让我们继续~

8. 将醒发好的面团平均分成两份。

9. 将其中一个擀成3毫米左右厚度的面皮。

10. 如图，将面皮表面刷油后切成花瓣样。花瓣的多少决定了面饼的层数。

11. 将面团折叠。

12. 面团翻面沿边缘将其向内团圆。

13. 继续擀成圆形面饼。注意：面饼的大小尽量大于电饼铛半径2-3cm。

14. 电饼铛预热刷油，放入饼胚，搓成波浪状

15. 将一面煎出金黄色虎皮纹后翻面，继续加热2分钟。

16. 此时将提前准备好的酱料刷到饼面，撒上提前准备好的香葱末和芝麻。

17. 关火出锅喽^_^,切开看看是不是层次分明，很想咬一口啊？

18. 外酥里嫩，老少咸宜。

19. 再配上一碗紫菜蛋花汤，又是完美的一天。下次见吧^_^

小贴士

1.面团需要提前醒发两小时，不要追求快，美食都是需要时间的。
2.面胚一定要比实际制作的锅底大一些，这样做出来的饼更容易挂住酱料。
3.酱料不要贪多，可以先试一下咸淡，不够可以再刷。