传统经典 宫廷糕点—桃花酥,现在的工艺制作已经越来越简便,还不断的被创新提升,再也不是那么神秘了,我们平民百姓自己动手,宅家就能做…
这款是用黄油替代猪油的,起酥的效果不亚于猪油,而且香醇绵甜,还赋予它奶香的口感,带给味蕾更美妙的体验!
另附12个用料量:
油皮:
中筋粉180克、黄油63克、糖粉15克、热水75克。
油酥:
低筋粉135、黄油69克、红曲粉2~3。
栗子馅:
英雄栗子泥250克、淡奶油60克、糯米粉20克。
用料
油皮: | |
中筋面粉 | 120克 |
黄油 | 42克 |
糖粉 | 10克 |
热水(80~90度) | 50克 |
油酥: | 克 |
低筋面粉 | 90克 |
黄油 | 46克 |
红曲粉 | 1~1.5克 |
栗子馅: | |
英雄栗子泥 | 200克 |
淡奶油 | 60克 |
糯米粉 | 20克 |
装饰: | |
蛋黄液 | 1个(1勺) |
白芝麻 | 适量 |
🔥经典宫廷 桃花酥㊙️的做法
准备好所需食材。
油皮:将所有油皮材料混合,倒入热水,快速搅拌混合,揉至光滑 细腻 出膜状态。量大的可以用厨师机帮忙揉面,这样比较省力。
油酥:将面粉红曲粉混合,加入黄油搅拌均匀,可以用搅拌棒先切拌压拌,然后再充分揉匀揉透即可。量大的可以利用厨师机帮忙揉匀。
全部揉好后,裹上保鲜膜,放冰箱冷藏静置松弛一小时后即可。⚠️(这里要注意让油皮和油酥的硬度保持一致)
栗子馅:油皮油酥静置过程,我们可以准备栗子馅儿,用一平底不粘锅,将糯米粉用小火慢炒熟,微微发黄有香味飘出即可。关火后加入栗子泥,倒入淡奶油,搅拌均匀,干湿度控制在月饼馅程度。如果太湿,可以开中小火再翻炒一下~晾凉 冷却后备用。
上述完成后,分别将油皮、油酥、平均分成8份备用(盖上保鲜膜,防止风干),栗子馅每个22克。
取一块油皮小面团,按扁或擀成圆形,将油酥面团放入油皮面中心,像包汤圆那样包起来,封口朝下放置,全部完成后,盖上保鲜膜,静置20分钟。
将包好的面团,封口朝上,按扁,用擀面杖擀成椭圆形,再至上而下卷起来,封口朝下放置,盖上保鲜膜,静置松弛20分钟。
取一松弛好的面卷,封口朝上 按扁,用擀面杖放在中间,轻轻用力往上擀一下,往下擀一下,擀成长条形,再至上而下卷起来,封口朝下放置。8份全部完成后,记得再盖上保鲜膜静置松弛20分钟。
将松弛好的小面卷,封口朝上,用手指在中间压一凹槽,再将凹槽二边捻紧,用掌心按扁,擀成圆形,将栗子馅放入中心,像包汤圆那样包起来(⚠️主意用虎口,用手温,慢慢收紧封口),封口朝下,盖上保鲜膜或湿布,静置松弛20分钟。
取一松弛好的上述面团,垫一张小油纸(便于操作和移动),用掌心按扁,或用擀面杖擀成厚厚的圆饼状,再用刀均匀切成五等分,用手把边缘轻轻捻一下,做成花瓣状。
全部完成后,用锋利的小刀,在每个花瓣上,从里往外浅浅的划三刀做花芯,中间留1cm空。
全部做好放入烤盘,在花芯中间,用小小勺蘸少许蛋黄液,撒上少许白芝麻装饰一下。
预热烤箱,中下层,上火165度/下火210度,烘烤20分钟。(如果烤箱没有上下火的,190度/20分钟,中间盖上锡纸,预防烤焦黄了影响颜值哦!)由于各家烤箱大小 温度不同,这里仅供参考。
出炉后的桃花酥,我一下就被它的貌美花型给醉倒了🤭
餐盘上绽放的花朵,“桃之夭夭,灼灼其华”,取一朵融化在嘴里,绽放在心里…足矣!
我家烤盘12个刚好满满一盘。