蛋黄酥是由小麦、黄油、蛋黄等做成的美食。 小麦、黄油、蛋黄,配料有白砂糖、水、黄豆、豆沙、咸鸭蛋等,做法与苏式月饼有很多共通之处。传统的蛋黄酥用的是猪油,现在多用的黄油,就除去了熬猪油的麻烦,并且增强了口感。做法虽然跟老婆饼相差无几,但是手法工艺上还是有所区别。
用料
油皮制作 | |
高筋面粉 | 25克 |
低筋面粉 | 25克 |
白砂糖 | 8克 |
猪油 | 15克 |
水(不能一次性全加) | 23克 |
制作油心 | |
低筋面粉 | 35克 |
猪油 | 17克 |
馅儿料制作 | |
红豆沙 | 65克 |
咸蛋黄 | 1/4个 |
小小可爱蛋黄酥酥的做法
高筋、低筋面粉、猪油、白砂糖放入盆中混合,23克的水分三次加入,揉成起筋七成的面团放在桌面用盆罩住松弛。
低筋面粉和猪油混合,用硅胶板搅和,到一定程度的时候下手揉搓至面团样,切记不要揉起筋。放到一旁待用。
开始做馅儿,红豆沙搓团压扁包咸蛋黄,大小以人数或者个人喜好来做,包好的馅儿料放到一旁待用。
油皮包油心,搓成团
将油皮油心擀开,擀成饺子皮状
包馅儿
入烤盘,刷蛋液,蛋液分两次刷一次间隔三分钟。
撒上芝麻。
放入烤箱上火180度下火160度,烤四十分钟,四十分钟烤完拿出来转盘再烤五分钟即可。
小贴士
制作馅儿料跟包馅儿的时候得注意。