前几天我上传了用破壁机做的花生酱,详细大家戳这里👉
有朋友后台私信我问料理机能不能做。
答案是能做。
不过在看具体操作方法时,要提前说明几点:
1. 料理机和破壁机最大的差别在转速上,与破壁机相比,料理机的转速低很多,这同时也决定了料理机在研磨过程中,研磨刀转轴非常容易发热。
请注意!!!是研磨刀转轴发热,电机都是有过热保护的,但转轴没有过热保护。
所以需要在使用过程中非常仔细地关注研磨刀转轴的温度,否则还没等到电机过热保护,转轴就先挂了。
2. 料理机的研磨刀在研磨过程中不能空转,也不能长时间在大摩擦阻力下工作,超过10秒都可能挂掉。所以需要尽量降低研磨阻力,时刻关注研磨杯内的变化。
3. 料理机做花生酱的时候,需要少量、多次添加花生,直至全部花生变成花生酱,这个耗时有点长,而且要有点耐心哦。
⭐花生的选择:
超市里有卖已经脱皮的白色花生米,这是最省事儿的选择,否则需要自己脱皮。
⭐没有烤箱能做么?
能,用锅炒花生,保持中小火,炒到有香味飘出来,就可以了。不要炒糊了,炒糊了会有致癌物,不能再用。
⭐为什么要加香油?
为了在第一次搅打的过程中减少摩擦力。我不确定市售的花生油是不是可以直接生吃,所以用了香油。
⭐为什么只用了很少的香油?
我们要做的是花生酱,为了保证花生酱的纯度,只在最开始用一点香油做润滑。
⭐用什么料理机好?
我用的是九阳料理机,没有用其他品牌料理机做花生酱的经验,我也不敢乱说,毕竟我不是做测评的。
用料
花生 | 500g |
香油 |
超详细自制无添加纯花生酱(料理机版)的做法
烤箱上下火预热150°,
把花生米放进烤箱中层,烤大约10分钟左右。
注意:
在烤花生米的过程中最好时不时关注下烤箱里的变化,不要烤糊了花生米烤好的唯一标准:
能闻到轻微的烤花生的香味时,就说明烤好了。
不要犹豫,立刻关掉烤箱,取出!取出!取出!花生米,摊平晾凉。
重要的事情说三遍。将炒好脱皮的花生米尽量压碎,这样后面会比较快,
第一次:
抓取少量放入料理机中,只要研磨刀能搅打到花生米就可以,不要太多(如图)
我用的是搅拌刀,研磨大概5-6秒后的样子,料理机里已经是细碎的花生颗粒
加入少量香油,用筷子搅拌一下,只要花生碎能全部沾到香油,而且搅拌后是一坨一坨的,就差不多了。
香油再加多一点可以么?
当然,香油越多,摩擦阻力会越小,但现在要做的是花生酱哎,如果你不介意花生酱的纯度,加多少都是可以的。每次研磨5-10秒,最多不要超过10秒,停下来。将研磨杯从电机底座上取下来摸一摸温度。
特别要摸一下杯子下面转轴的温度,如果已经热了,就要晾凉再用。反复研磨几次,就会看到研磨杯里已经出现糊状流动物。(动图画质已经压缩到让人流泪了)
摇动杯子看得到缓慢在流动打开研磨杯,看到花生糊表面像丝缎一样细腻光滑,就说明第一次的花生已经基本磨成花生酱了。
不要急着倒出来,这些花生酱也是后面花生碎研磨的润滑剂。
ps:后面就不需要再加香油了再接着抓少许花生碎,加入上一步研磨好的花生糊中,重复研磨。
每次加入的花生碎一定不要多,保证加入花生碎搅拌均匀后,花生糊还是可以流动的。后面依然要控制好每次的研磨时间,
注意观察研磨轴的温度。
直到所有花生碎都变成细腻丝滑的花生酱。
找玻璃瓶分装出来即可。
小贴士
花生酱的保存:
1. 建议小瓶分装,放在阴凉处。
2. 每次取用时,餐刀或者勺子一定要是干净、干爽的。
3. 一般不要超过3个月,避免霉变