《昨日的美食》之香蕉蛋糕做法 步骤 图解

出自日本漫画家吉永史老师的作品《昨日的美食》Vol.5 #38。
バナナパウンドケーキ
标准的磅蛋糕做法，烤好之后满屋子都是香蕉的香味。
配一杯热热的红茶，美好的周末早晨。

用料  

《昨日的美食》之香蕉蛋糕的做法  

1. 书中成品样子。

2. 准备原料。
   为了还原书中做法，特意网购了日本产的森永松饼粉。
   后面贴士中会给出松饼粉的成分表。

3. 书中史朗用的是8cm×8cm×16cm的蛋糕模。
   我手边没有这种长方形的蛋糕模，于是用了450g的吐司模来做。
   将烘焙纸折叠成吐司模内部样式，垫在里面，同时也省去了给模子涂油的步骤。

4. 黄油100g，用微波炉或隔水加热，使之融化成手指可以压软的程度，但不要融化成液态。
   如果化成液态了也问题不大，冬天在室温下放一会儿就好了（如右图），夏天可以放在冷冻室冻一会儿。
   按照书后提示，这个蛋糕保质期比较短，最好还是冬天做。

5. 在黄油中加入70g砂糖，用蛋抽搅打至发白。

6. 然后分别加入两颗鸡蛋。
   鸡蛋要分开加，第一颗加入之后用蛋抽打匀，再加第二颗。
   图中是已经加入第一颗打匀之后，再加第二颗的状态。

7. 待鸡蛋与黄油混合均匀后准备香蕉。
   香蕉在另一小碗中，压碎。
   据说香蕉
   我喜欢蛋糕里面有香蕉块，所以没有压得太碎。
   同时可以预热烤箱了，180摄氏度。

8. 将香蕉加入6中拌匀的鸡蛋黄油砂糖混合物，大致捣一捣，混合均匀。

9. 然后倒入150g的松饼粉，用翻书的方式切拌均匀，避免起筋。

10. 蛋糕糊混合好之后，就可以入模了。
    入模后的蛋糕糊表面高低不平也没关系，烘烤过程中蛋糕糊会液化，自己就平了。

11. 180摄氏度，烘烤至熟。
    史朗家是用了两条小的蛋糕模，他只烤了40分钟左右。
    我这个是一条大蛋糕，烤了45~50分钟。
    蛋糕烤熟的判断标准是：用牙签插入蛋糕，取出后看是否有蛋糕糊粘在牙签上。
    如果烤到30分钟左右发现表面有点焦，就降低个10度再烤。

12. 烤好后脱模，冷却至室温。
    看这烘焙纸上的一层油啊~~

13. 切片上桌。

小贴士

松饼粉的成分：小麦粉、砂糖、葡萄糖、植物油脂、小麦澄粉、食盐、水饴、泡打粉、乳化剂（大豆提取）、香料、酪化钠（牛奶提取）、色素（维生素B2）。
如果没有松饼粉，可以用低筋面粉+泡打粉+香草精代替。
吉永史老师留言：这种蛋糕里面加入了新鲜香蕉，保质期很短，做好之后最好三天之内吃完，而且最好不要在夏天做。
freshtime留言：这种蛋糕能量很高，减肥者慎！