要找到那件能让你不厌其烦做下去的事~
你不厌其烦的地方,就是你的天份所在~
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韩国非常好吃的网红年糕面包
此方子是2个量,可以加倍制作
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用料
面包用材料A | |
A1高筋面粉 | 150克 |
A2全脂牛奶 | 80克 |
A3鸡蛋 | 1个(50克) |
A4炼乳 | 40克 |
A5海盐 | 2克 |
A6耐高糖酵母粉 | 2克 |
A无盐黄油 | 20克 |
B年糕材料 | |
B1水磨糯米粉 | 100克 |
B2玉米淀粉 | 20克 |
B3炼乳 | 30克 |
B4水饴 | 20克 |
B5全脂牛奶 | 100克 |
B6无盐黄油 | 30克 |
C蜜红豆 | 100克 |
D熟黄豆粉 | 适量 |
韩国网红年糕面包的做法
材料A里的材料除了黄油之外的所有材料先粉类后液体加入海氏M6厨师机里,设置2-3档低速混合至无干粉的状态,转中高速5-6档揉面至扩展状态,也就是可以拉伸出厚膜并且用手指戳洞,洞口是锯齿形状,加入材料A里软化好的黄油,2-3档低速揉面至黄油和面团混合均匀,转中高速5-6档揉面至完全扩展状态,也就是,可以拉伸出薄膜用手指戳洞,洞口边缘是光滑的状态;
揉好的面团,团圆放在烤盘里,放入卡士发酵箱中层,设置温度28度湿度75%进行基础发酵;
发酵的时候我们来制作年糕部分,材料B里除黄油以外的所有材料,粉类过筛和液体混合均匀至无干粉,面糊如果有颗粒可过筛一两遍,混合好的状态是用刮刀刮起滴落的面糊是呈现丝带状飘落的状态;
盖保鲜膜,用牙签在保鲜膜上戳几下,微波炉高火5分钟或者锅蒸30分钟左右,面糊没有白色即可;
蒸好后趁热加入材料B里的黄油;
带厚的防烫防粘手套,趁热把黄油揉进材料B的年糕面团里;
揉到可以拉丝的状态,冷却备用;
此时材料A的面团发酵至之前的两倍大即可;
材料A和材料B的面团分别评论分成2份,大约每份都是150克左右,分别团圆盖保鲜膜静置松弛15分钟;
年糕一份擀面杖擀圆;
包入50-100克蜜豆或者豆沙馅料;
收口捏紧;
材料A的面包面团1份擀面杖擀圆,用面包面团把包好蜜豆馅料的年糕面团包好;
收口捏紧包好团圆,收口向下⬇️;
用手掌轻轻按压稍微扁点;
操作台上面用筛均匀的网筛上一层熟的黄豆粉;
面团四周均匀喷水,放在黄豆粉上;
再在面团表面筛上黄豆粉;
放入烤盘里,四周预留好足够的空间;
放入卡士发酵箱设置温度38度湿度85%二次发酵;
二次发酵的状态是用手指轻轻按压面团侧面会回弹到原来状态;
提前预热烤箱,上下火150度大约5-10分钟;预热好烤箱之后把装面包的烤盘放入烤箱中下层的烤网上;
烤箱上下火150度烘烤35分钟;出炉,取出,即可食用。