用料
牛小排 | 1.8kg左右 |
胡萝卜 | 2根 |
洋葱 | 1个 |
茴香球茎 | 1个 |
蒜瓣 | 4个,切蓉 |
百里香,一部分切碎 | 适量 |
paparika辣椒粉 | 1茶勺 |
油浸鯷鱼(anchovies),切碎 | 1茶勺 |
橄榄油 | 3汤勺 |
香菜籽粉(coriander powder) | 1茶勺 |
红酒 | 1量杯 |
现成牛肉汤 | 2量杯 |
番茄,压碎(可使用罐头) | 1量杯 |
盐 | 适量 |
黑胡椒 | 适量 |
托斯卡纳意式炖牛小排的做法
预热烤箱到325F(162C)。牛小排洗净,吸水后,两面都撒上适量盐和黑胡椒。
这里是用的锅必须能安全放入烤箱内,而需要大容量。铸铁锅内热油,中高火煎制牛小排到肉色变深棕色。如果一次摆不下,可以分两批煎制。取出后放在碗内备用。
胡萝卜,洋葱和茴香球洗净处理好后切成中等大小块。
用煎制牛小排的锅,留少许底油,翻炒洋葱胡萝卜和茴香,约6-8分钟,直到蔬菜变透明。
再加入大蒜蓉,百里香碎叶,香菜籽粉,paparika辣椒粉以及鯷鱼碎。翻炒约1分钟,出香味。
倒入约1/2量杯的红酒,刮干净锅子底部的残留,继续煮直到红酒液体减少到2汤勺的量。
将牛小排整齐排放在蔬菜上(包括汤汁),摆上两株百里香。尽量不要高过两层。倒入剩余的红酒,现成牛肉汤(或者清水),以及番茄碎,稍微搅动一下。煮开后,加上盖,放入预热好的烤箱内烤制约2-3小时,直到牛肉酥烂。
在烤制期间,每40分钟打开锅子,翻动一下牛小排,保证全面入味和受热均匀。
出锅前,用盐和黑胡椒调味。炖牛小排可以搭配土豆泥或者意大利面一起食用。