托斯卡纳番茄面包汤好吃的烹饪方法 托斯卡纳番茄面包汤的地道做法和步骤

这是第一次在视频里使用天然酵种制作面包。这罐酵种我是1月份开始培养的，一直用到现在，活性很好，家里的大人小孩都爱上了用天然酵种制作的面包，麦子的原味，Q弹的口感，简单的制作工艺，如果有兴趣，请后台留言，我会把天然酵种培养的方法告诉大家。


面包烘焙后，当天没有吃完，只需要用锡纸包裹，常温保存即可；也可以冷冻保存。吃的时候，用烤箱190度烤5-10分钟回温即可。


在我家，面包就是主食，因为只有面粉，酵种，少许盐（有时候也没有添加）和橄榄油（有时候是猪油），所以搭配汤和菜都特别合适。早餐如果吃面包，我一般蘸橄榄油或者自制的菠萝酱吃。


今天介绍的这款托斯卡纳番茄面包汤就是消耗剩余面包的好方法。视频中烤制的面包是最简单的意大利传统自制面包，除了切开直接食用外，还可以做成蒜末烤面包，面包汤，面包沙拉等，这是意餐料理里的一款基础食材。搁置几天后的面包，会变干，用它来制作面包汤，吸饱汤汁，更能显出面包的美味。

用料  

托斯卡纳番茄面包汤的做法  

1. 用蔬菜边角料熬制蔬菜汁

2. 测试天然酵种活性，在水中浮起来即可使用

3. 在天然酵种（41克）中倒入150毫升水，不断将酵种揉开，使其溶于水

4. 倒入高筋面粉（250克），海盐（2克），猪油（2汤匙），混合

5. 待材料揉成面团后，取出，在操作台上揉5分钟

6. 面团温度达到27度左右

7. 盖上，在温暖的地方（25度左右）发酵30分钟

8. 发酵好的面团继续揉1分钟左右，将气泡揉开

9. 再用手握住面团，一边将面团向两侧拉伸，一边将面团做出圆形，重复此动作2分钟

10. 将面团放入烤盘（提前铺好烤纸），按压成圆盘的形状，外围用一圈湿润的毛巾（纱布）围起来

11. 将碗盖上，在温暖（25-30度）的地方，发酵2小时

12. 发酵成功的面团，去掉毛巾，放入预热至190度的烤箱中层，烤制30分钟即可

13. 将烘烤后搁置了2-3天的面包切1厘米的块

14. 大蒜切片，洋葱和番茄切片

15. 大蒜入锅，倒橄榄油，开小火煸炒

16. 大蒜着色后，放入洋葱，炒至洋葱释放水分，变软

17. 放入面包块，搅拌

18. 面包块吸收了油之后，放入番茄，搅拌

19. 撒盐，倒入蔬菜汁，没过食材即可

20. 开小火炖20分钟即可

21. 盛盘，用欧芹末点缀

小贴士

1. 食材要点

   使用水分已经蒸发掉的面包，有一定的硬度。气孔大的面包比较松软，质地不紧密，不适合制作面包汤。

   家里没有猪油，可以用橄榄油代替。

   天然酵种的味道不是很重，因此不会影响小麦的风味。如果家中没有天然酵种，可以用即发酵母代替，换算成2克的即发酵母。

   最好使用多汁、熟透的番茄，这会使汤的口感更细腻


2. 料理要点

   洋葱和番茄都要切成和纤维垂直的薄片。

   为了提味倒入蔬菜汁。蔬菜汁的制作很简单，没有固定的方法，选用应季蔬菜，将做菜时剩余的蔬菜皮和边角料放入水中煮即可做成味道浓郁的蔬菜汁。视频中我是用洋葱皮，青椒蒂和香菜根熬煮蔬菜汁的。家中没有蔬菜汁的，可以直接用水代替。

   面包块一定要完全吸收油分后再倒入番茄。

   这道料理不需要将水分熬干，而是要将汤汁炖到面包里，所以要小火慢熬，煮至汤汁变粘稠。